發布時間：2019-12-26
來源：西安唯典小吃培訓
咸陽美食地圖 咸陽小吃培訓
咸陽，陜西省地級市，是中國首個封建王朝“秦帝國”的都城，位于陜西省八百里秦川腹地，渭水穿南，嵕山亙北，山水俱陽，故稱咸陽。
咸陽美食的特點是五谷為料，面食為主，咸陽市內和周邊縣區的街頭巷尾都有不少經營當地的小吃和日常飯菜的餐廳，從陜西遍地都是的涼皮、肉夾饃、牛羊肉泡饃等著名小吃，到具有當地特色的biangbiang面、千層油餅、鍋盔等，應有盡有。下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下咸陽的特色美食。
血條湯
血條湯是陜西長武的地方特色面食小吃，長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節，招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。
血條湯的制作方法沒有人能說清沿襲了幾百年還是更久的年月。過事要殺豬，這是很隆重的一件事。在豬案下放一盒，隨著尖刀插入豬頸，鮮血流入盆中。趁豬血新鮮未凝固之時，拌上面粉、食鹽，攪拌均實。以前用手工，如今用壓面機壓成細條。四尺的大鍋燒煎一鍋水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血條。一鍋湯濃味美，辣香煎汪的血條湯就成了。吃時一般泡入饅頭或鍋盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（紅、白蘿卜、蔥絲涼拌而成）。
水豆腐
豆腐在長武有一種特殊吃法，就是將豆腐點好后連湯食用，這就是長武有名的水豆腐。制作時將黃豆打成豆漿、濾渣，燒煎后用石膏等點制成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩，是上好的早餐。豆漿煮饃頂水豆腐，調鹽和油潑辣子，油汪辣紅，味美鮮嫩，老幼皆宜。
豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨長武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好后連湯食用。這就是有名的長武水豆腐。制作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然后磨碎脫皮，拿簸箕簸凈，用溫水浸泡三四個小時，再磨成豆漿過濾人鍋煮沸，最后用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候，先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸，然后把點成的豆腐倒入再煮，最后加上鹽、味精舀人碗內，放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人，人頭攢動，呈現一派幸福祥和的氣氛。
御面是陜西渭北地區長武、彬縣、旬邑及周邊地區的傳統風味特色面食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。
相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調著稱。后來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。
清慈禧太后晚年喜歡翻閱歷朝案卷，對周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的記述，深為感動。后來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成飴絡。
花子饃，又叫心連心，旬邑特色小吃。據考，花子饃源于周代的禮饃，在旬邑民間的逢年過節、慶生祝壽、婚喪嫁娶、建房筑屋等活動中較為流行。因其純系手工制作，口味筋道，深受大眾喜愛。
花子饃制作工藝較為復雜。將上好的麥面發酵成面團，取適量的干面粉、食用堿和入揉勻，使面團酸堿度呈中性、筋光狀，再揉搓成圓條，揪面提，備用。將面提反復揉搓成饅頭狀，用手壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的面餅，在其一面涂上豬油，取兩快相向疊蓋、壓實，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用雙手捏住兩個底角，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏，做成底座即成。做夠一屜后，用大火蒸約20分鐘就可出鍋食用。出鍋后的花子饃，兩瓣分開，呈心心相連狀，瑩白如玉，美觀美味。
醋糟粉
醋糟粉又叫醋糟粉皮子，是陜西省著名的小吃。因為操作簡便，風味獨特而深受當地人的喜愛。
在民間傳統里，釀醋也有供奉的神明，這負責釀醋的神，不是別人就是風神榜里的姜子牙，當年分封神位的時候，所有的天地神位都分給其他有功的大臣了，最后姜子牙主動向周武王討了一個“醋壇神”這是因為他知道自己功高過世，也早就懂得兔死狗烹的道理，這樣自甘人后，表明了自己已胸無大志，于是避免了周武王對自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那個時候，經濟還不是十分的發達，醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。
蕎面饸洛
蕎面饸洛是一種食物，饸饹，古代稱之為"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。
饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。西安唯典小吃培訓中心的小編提示您，糖尿病人適合吃這種蕎面饸洛。
鍋盔，又叫鍋魁、干饃，是陜西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。
鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔等。
馇酥
馇酥是陜西著名的傳統小吃，將面、大油、蔥花、調料柔和擰疊成夾層小餅，入鏊烘烤，搽油煎翻，漬黃柔酥。油而不膩，香氣四溢。乾縣著名小吃，用馬油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖，又加以花生仁或核桃仁作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。據傳馇酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。因馬油難得，故今多以大油代之。
屬于“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水制作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食欲。歡迎國內外的游客們前來參觀乾陵時、一定要品嘗我們乾縣知名的豆腐腦。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣老電影院門口、乾縣第一廣場口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細細品嘗一番、歡迎大家前來品嘗！也歡迎大家到西安唯典小吃培訓中心學習技術。
在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數采用機械制作。
烙面，古稱餅面，湯餅，煎餅等，特色傳統面食。其歷史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被譽為“中華面食皇后”“世界面食之鼻祖”早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱。
唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾幾度被歷代王朝封為御用食品，更是中國傳統養生面食的代表之首。
在古城咸陽說起關中面食，每人都會歷數一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無人不知，無人不吃，亦無人不愛吃，風頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
涇陽茯磚茶
涇陽茯磚茶，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”，“涇陽磚”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。涇陽茯茶工藝復雜，多達29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復制的硬性條件。
讓活
讓活，又名瓤合 瓤貨。 陜西省咸陽市涇陽縣特色著名小吃。距今有百年歷史。
讓活也就是中國的火腿腸讓活的主料是大肉、饃花和雞蛋，出盤時一定要擺成寶塔狀，寓意客人們吃完就能步步高升，“讓活”雖是小吃，但卻陜西的一位大名人有淵源。
清末時涇陽縣社樹村里大戶劉家有個后生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，于老贊賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年后于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連用說“讓活，讓活”，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是于老口說的“讓活”。
疙瘩面是陜西地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食干面時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子。
泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉，西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了金榜，小吃特點色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。
鍋盔牙子是陜西咸陽特有的地方有名小吃，它實際上和肉夾饃有異曲同工之效，但是饃更小，更脆。
鍋盔牙子選上等麥面粉和死面（不經發酵），揉壓成馬蹄狀（形似荷葉餅，厚不過一分），上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。
匯通面
匯通面其實是咸陽一種以地點命名的陜西傳統面食。位于陜西省咸陽市秦都區匯通十字西南角， 時間固定為晚六點至凌晨兩三點左右。夏季可延長至四五點。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的特點重料少湯。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。（可要求加入香菜）。面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的陜西地域特色。
醪糟傳承千年歷史、弘揚中華酒糟文化，被譽為“三秦第一家”。醪糟（láo zāo），源于漢盛于清，有史記載“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟”，是中華民族傳統特有食品。陜西省醴泉縣城西門外樊家“醪糟客”，以傳統手工釀造制作技藝沿用至今，口味香甜、酒香醇厚、原汁原味。
旗花面是一種面食。選用精粉制作，面條細而長，以大肉、雞肉婉湯，蛋餅、黃花、蔥白為佐料，酸味出頭，是當地群眾的一種傳統食品。
是一種當地群眾非常喜歡的面食，也叫一口香或起花面。一般用來招待貴客的，主要以優質面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。
蘸水面是陜西省風味獨特的傳統面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。”
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根1.5元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
想學習陜西米皮及各種陜西小吃技術的趕快聯系陜西小吃培訓西安唯典小吃培訓中心吧!
手機及微信：18109282056