今天我們在陜西小吃培訓(http://www.yespx.com)了解到一些陜西乾縣豆腐腦培訓過程中需要掌握的技巧和相關要點，我們現在就在這里給大家分享一下吧，希望今天的分享對您有所幫助。

在外地朋友的眼中，乾縣的小吃有三寶，但確切地講應該是四寶：鍋盔、掛面、嚓酥、豆腐腦。下面西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下--乾縣豆腐腦，以饗朋友。

乾縣豆腐腦用優質黃豆為原料磨漿而成。由于豆腐細嫩，故稱豆腐腦。有詩贊道：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊.”作時由于掌握了點鹵的技巧，微火熬漿，急火點鹵。因之做出來的豆腐腦色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。賣豆腐腦時也有講究，熬好的豆漿用鹵點入特制的瓦缸，確保豆腐腦在銷售過程中始終保持煎乎的溫度。吃時一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特，用做成圓形的極薄的銅皮來盛，調入鹽、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油潑辣子，色香味俱佳。外地來的朋友連吃十碗八碗的大有人在，吃罷撫著鼓起的肚皮大呼過癮。冬季天氣太冷，買家還會用淀粉配以紅蘿卜菠菜切絲熬成汁澆于其上，吃時又是另外一種風味。乾縣豆腐腦有強身健腦的功效，乾縣人聰明，據說就是因常年吃豆腐腦的緣故。

據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腦。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師制作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便托人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”，這個農民說； “我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏制作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。”

到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套制作豆腐腦的技術，于是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。于是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。

乾縣豆腐腦屬于“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。 乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水制作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食欲。國內外的游客們前來參觀游玩時、一定要品嘗乾縣知名的豆腐腦，西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您乾縣豆腐腦與西安本地的豆腐腦有很大的區別的，乾縣豆腐腦以酸辣為特色，而西安本地豆腐腦是沒有酸味的。

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