剛才西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹完了合陽踅面，現在小編給大家介紹陜西另一種特色面食---彬縣御面，彬縣御面是陜西省咸陽市彬縣著名的傳統小吃。御面，又稱玉面、淤面。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。

彬縣御面

彬縣舊名邠/豳縣，位于陜甘兩省交界處，咸陽市西北部，地處關中平原西部。南距咸陽120公里、西安150公里，北距甘肅平涼160公里，是連接秦隴的咽喉要道，地處甘肅平涼、陜西寶雞、銅川、咸陽四個城市的幾何中心。

咸陽彬縣

彬縣當地人過年過節，紅白喜事都喜歡吃御面的，只不過把御面當作一道菜吃，御面到了西安，就變成了小吃，和涼皮、米線一樣了。

彬縣御面

彬縣（原名邠州）御面起源相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于 烹調著稱。后來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關系，那里的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專門要吃曾祖母創始、曾祖父命名的御面。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬縣御面一直為宮中食品。

彬縣御面

御面雖經3000多年的演變，現在御面仍是用姜女首創的四道工序，就是洗御面、煉御面、蒸御面、切御面。后來又加了壓御面，即將蒸熟的御面壓制成飴絡。制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團，將面團放于涼水盆中反復揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋，用飴絡床壓制成粉條狀?；蛴梦幕鹪阱伬镞厰囘厽?，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置于籠內蒸熟。然后緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。

御面切成的圓形薄片非常筋道，半透明狀，光滑爽口、Q感十足。御面里的醋最好用關中農村自家做的柿子醋，配辣椒、御面口感絕對是棒棒噠。西安的水堿性太大，做不出御面所具有的特色，洗面最好用郴縣的井水，這樣才筋道。

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