餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃，是陜西關中的一種特色農家小吃，陜西十大怪中就有“鍋盔像鍋蓋”。

鍋盔像鍋蓋

“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即鍋盔象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔

鍋盔是秦代發揚光大普及推廣的。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲?！板伩币灿纱硕暣笳瘛Ｇ厝顺鲩T，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。

秦軍帶鍋盔

秦軍能力克群雄統一六國，除了政治、軍事、經濟、文化等原因外，“鍋盔”作為戰士的主要干糧，也有著突出貢獻。鍋盔的保質期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔的制作方式非常講究，要用上好的小麥面粉，用水攪拌，和成面團，待發酵后用搟面杖搟成大圓餅，置于平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質，適合長距離作戰食用，完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

現代商販做鍋盔

在陜西關中地區，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。 鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府。

鍋盔大鍋

做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以后上好的麥子磨成的面粉，經發酵后，讓面醒過勁兒。然后經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的搟面杖，慢慢地把面團搟成一張大餅的模樣。 這樣就到了下一道工序，就應該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的麥秸?，F在已經改良了，一般商販或者家庭用小鍋或者電餅鐺就可以做了。

現代改良鍋盔

現代隨著人們生活水平的提高，鍋盔也發生了很大的改良，粗糧細做，首先不需要做的哪么大了，鍋盔做成一家四口一頓就能吃完就可以了，并且配制一些辣椒醬、醬辣子等等。

切開的鍋盔

現在鍋盔并非陜西獨有的食品，但是鍋盔起源于陜西，經過千年的傳承，全國很多地方現在都有自己的特色鍋盔，比如：椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......

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