羊肉泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。

泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精致復雜。充分體現了陜西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度。

陜西羊肉泡饃的傳統做法有四種:

口湯：平時吃的都是口湯，吃完之后碗底余一口湯，故名口湯。

單走：有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走。

干泡：要一碗羊肉湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫干泡。

水圍城：湯寬的吃法，碗里都是湯，饃在湯中間冒一個尖尖，就象水圍著城一樣。

牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

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