羊肉在西北一直以來都是美味美食的代表。在原始社會物物交換的時代里，羊曾充當過一般等價物。祭祀祖先的太牢、少牢禮里，羊都是必不可少的。甚至于美味的美字，也是一個大加一個羊組成的：大羊為美。總此可見，羊肉在中國人的飲食中占據著十分重要的地位。

大家一提到羊肉，就想起陜西，因為羊肉泡饃、水盆羊肉、牛羊肉燴菜、渭北水盆羊肉、羊雜湯、雜肝湯這些陜西特色小吃在全國都比較有名，其實在甘肅慶陽還有一種清湯羊肉（當地也叫羊肉泡饃）但這個羊肉泡饃可是與西安的羊肉泡饃是大不相同的。

甘肅隴東的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而隴東的是當地一種發面餅（也叫烙餅），保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而隴東泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。隴東羊肉泡饃，是單純的羊肉，高湯，沒有粉絲之類的東西。是純正的肉湯，不是南方城市的那些羊肉粉絲湯可比的。而且羊肉來原也不一樣.主要以山羊，綿羊肉，而且要最新鮮的。

看完西安唯典小吃培訓中心小編介紹的隴東羊肉泡饃，了解陜西小吃的朋友肯定覺得這不就是陜西的渭北水盆羊肉嗎？您猜對了，這種甘肅隴東羊肉泡饃其實就是陜西渭北水盆羊肉流傳到當地的結果。

隴東地區在許多地方與陜西關中非常相象，尤其是一些方言土語上幾乎是完全相同的，雖然在行政區劃上屬于甘肅，但各方面與甘肅其他地方尤其是河西走廊地區相差較大，從文化和民俗傳承的角度看似乎隴東人為秦人更合理一些。

隴東人煮羊肉時一般是帶骨煮熟。當地人常說：雞的骨頭羊的髓；帶骨煮的羊肉可以將骨髓味溶解在湯里，使肉與湯更鮮美。煮肉時，下的調料以姜為主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕湯黑。煮熟的羊肉有幾種吃法：一是清湯羊肉，將剔骨羊肉切成片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸湯涮幾次，使羊肉變熟，然后舀入羊湯；加上羊油辣子，再撒上蔥花和香菜末。這時候，鮮紅的羊湯上面漂浮著白蔥和綠菜，紅白相間，不要說吃，看上一眼，也令人饞涎欲滴。如果嫌味不濃，還可以加少許胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。

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