天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，小編在陜西小吃培訓(xùn)師傅哪里了解到陜西牛肉泡饃培訓(xùn)(http://www.yespx.com)做出來的這道美食的特點(diǎn)，今天就為大家分享一下，希望在逐漸轉(zhuǎn)涼的氣溫里對您有所幫助。

羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補(bǔ)佳品。

現(xiàn)在西安街頭的泡饃店都有牛肉泡饃和羊肉泡饃兩種，其實(shí)做法幾乎相同，只是碗里的肉有些區(qū)別。

泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。據(jù)說趙匡胤吃后龍顏大悅，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長封了萬戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿语嬍澄幕l(fā)展而封侯的人，可惜沒法考證，要不然中國就又多了一個(gè)世界最早推動飲食文化發(fā)展的人。

泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。充分體現(xiàn)了陜西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實(shí)，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態(tài)度，羊肉泡饃也是來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的最愛，遠(yuǎn)行回西安后總要去先吃一碗泡饃。

羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種:

口湯：平時(shí)吃的都是口湯，吃完之后碗底余一口湯，故名口湯。

單走：有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進(jìn)去，單拿餅就湯吃，這叫單走。

干泡：要一碗羊肉湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫干泡。

水圍城：湯寬的吃法，碗里都是湯，饃在湯中間冒一個(gè)尖尖，就象水圍著城一樣。

牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。來西安的朋友們一定要嘗嘗，未必要去大店，其實(shí)很多西安路邊的小店味道都是不錯(cuò)的。

以上這些就是今天分享給大家的陜西牛肉泡饃培訓(xùn)過程中了解到的一些相關(guān)內(nèi)容和特點(diǎn)，如果你也想學(xué)習(xí)羊肉泡饃及各種陜西小吃技術(shù)的趕快聯(lián)系唯典吧!

手機(jī)及微信：18109282056