天氣逐漸轉涼，小編在陜西小吃培訓師傅哪里了解到西安小炒泡饃培訓(http://www.yespx.com)做出來的這道美食的特點，今天就為大家分享一下，希望在逐漸轉涼的氣溫里對您有所幫助。

大家在西安的街頭一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，這個小炒泡饃絕大多數都和羊肉泡饃在同一家店里經營，當然也有些做出名氣的店家只賣小炒泡饃，不過比例較少。

雖說叫小炒，但其實這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，西安唯典小吃培訓中心的小編見唯典師傅制作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮制，但地道的小炒還要有攬肉的湯。 成品湯少，類似泡饃干刨和口湯之間 ，菜品更加豐富，多了西紅柿、青菜、豆腐干、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟后和其它料一起煮制，這個就叫鮮肉小炒了。

現在西安街頭以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作時加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨特的美食。

“小炒泡饃”是在“牛羊肉泡饃”的基礎上，進行了食材與口味的改變，以及烹飪方式的變更，最后形成的一種繼承了“牛羊肉泡饃”的濃重肉香味，以及帶有酸爽口感的古城民族特色小吃。泡饃和小吃兩者大有區別，各具特色。

泡饃中的牛羊肉，用的是經過回民自古以來的傳統秘方佐料，煮成的肉塊，并將肉塊切成一片片的薄片的肉， 要求肉醇香綿軟。

而小炒則用的是小塊小塊的肉塊炒出來的，與泡饃的肉口味不同。

泡饃講究的是湯好，把饃掰成黃豆大小，然后和粉絲、肉片一塊用煮好的茶色牛骨湯燴制。

而小炒泡饃講究的是配料，是放菜籽油煸炒肉，還可以加雞蛋，小炒泡饃口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒面。

泡饃的配料有辣子醬和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

小炒和泡饃的區別，簡單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少并加醋、辣椒面酸辣口味。一種是清湯要吃出湯的香味。

以上這些就是今天分享給大家的西安小炒泡饃培訓過程中了解到的一些相關內容和特點，如果你也想學習羊肉泡饃及各種陜西小吃技術的趕快聯系唯典吧!

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