今天是2019年的最后一天，現在外面的最低氣溫達到了零下七度，在這樣的天氣里，來上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，香氣不自覺地飄出來了，甭提有多舒服，多暖胃了。西安唯典小吃培訓中心的小編今天就給大家介紹一下西安羊肉泡饃的幾種吃法。

羊肉泡饃的吃法是各不相同的，在外面看到的羊肉泡饃很少有正宗的了，西安唯典小吃培訓中心的小編有一次吃到過泡的饃是饃片的，也是沒有看懂。

當你進入一個正宗的泡饃館點好一份泡饃后老板會給你一個大碗和一個完整的餅。這個餅其實只有9成熟（陜西的說法是九死一活），所以拿到手里感覺有點硬，一般情況下這個餅只有2兩。然后接下來你要自己動手把餅對半分兩次成幾塊，然后拿其中一塊再從中間撕開成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時50分鐘左右。如果你做得足夠仔細，廚師煮的時候看到饃就知道遇到真正的吃貨了，然后他就會非常細心的做。

當泡饃煮好后端到你面前都會帶著一碟糖蒜和辣椒醬。剛煮好的泡饃吃起來很燙，所以你不能太著急，吃泡饃講究蠶食，拿起筷子從上面一角開始慢慢往嘴里面刨，因為要保持泡饃的鮮香味道，所以不能在碗里攪拌，否則的話會越吃感覺越沒味，湯汁也會變稀。

吃的時候就著糖蒜能減少羊肉的油膩感，如果覺得味道淡也可以少量的加一點辣椒醬。當你一碗泡饃吃完時老板會及時得送上一碗撒了蔥花的清湯，喝上一口不僅解膩又解渴，在西安吃一碗羊肉泡饃的講究未必比會比蘇杭人吃一只大閘蟹來的少。

羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是湯和饃分來，其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

單走：羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法饃與湯分開，把饃掰到湯中，各是各的味；

干拔：有人也叫“干泡”，把泡饃煮好碗中看不見湯，把筷子扎進去能立住筷子；

口湯：將泡饃吃完以后，就剩一口湯；

水圍城：顧名思義，湯寬，像大水圍城。

只有西安的美食“醉”能代表三秦大地的“氣”場，如果有一天你來西安品嘗美食，覺得很過癮，很爽，教你說幾句正宗的陜西話，“撩咋咧！”、“美滴很！”、“沃野滴很”，意思就是好吃的很，味道正宗等意思！

1.在吃正宗羊肉泡饃的時候講究自己親手掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

2.泡饃煮好上桌時搭配辣子醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

想了解和學習正宗羊肉泡饃或者陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！