在古城西安美味薈萃的小吃味苑中，有一款獨具情趣而又小巧香甜的兒童食品—鏡糕。走在街頭，你時常能看到拉三輪車經(jīng)營鏡糕者，一聲“鏡—糕—”的吆喝聲，會引來很多愛吃鏡糕的小朋友。

鏡糕和“甑糕”發(fā)音相似，又都是以江米為原料，外地人常常將二者混為一談。其實，你只要見了這兩種小吃，無論是制作、經(jīng)營，或是成品，都說明是兩種完全不同的小吃。

鏡糕是用一種很小的蒸籠蒸制，其籠小得直徑只有五六厘米，就像是兒童玩具，非常惹人喜愛，經(jīng)常有藍眼睛高鼻子的外國人圍著鏡糕的蒸籠照相。

鏡糕是以糯米粉為主料蒸成的圓形米粉糕，出售時扎一個小竹簽為把兒，形似古銅鏡，故名“鏡糕”。據(jù)說這小小的鏡糕秦朝已有，始為宮廷食品，后流傳于民間。可見鏡糕的“祖籍”就在西安。到了清代初期，西安已有挑擔經(jīng)營鏡糕者。當時陜西詩人王弘慶還有一首《詠鏡兒糕》詩：“柳蔭槐下清晝嘗長，鏡糕擔子亦生香。童稚兒女共笑語，且牽阿母欲一嘗。”從詩中不難看出，小朋友喜愛鏡糕也有久遠的歷史了。

鏡糕雖小，可其原料卻很豐富。制作鏡糕有一套專用微型炊具，過去人們挑擔經(jīng)營時，一頭是爐子，一頭是擔柜，柜子上的層層小抽屜分別放著糯米粉、紅白糖、青紅絲、核桃仁、芝麻、玫瑰等原料。現(xiàn)在都是拉著三輪車經(jīng)營，各種原料都放在車上的小容器里。鏡糕的做法很簡單，將各種原料一層層地放入籠屜中，輕輕按一下，加上蓋置火上，頃刻間氣催糕熟。打開末中兩面粘一下，即可食用。鏡糕形似銅鏡，紅白相間，甚為美觀；吃起來余味悠長，綿軟適口。

小小的鏡糕有很強的生命力。我小時候吃鏡糕的時候，記得都是留著白胡子的老人挑擔經(jīng)營。現(xiàn)在西安有一些年輕人也加入到了經(jīng)營鏡糕的行列，他們不僅繼承了做鏡糕額的傳統(tǒng)工藝，而且在經(jīng)營方式上還有所發(fā)揚。他們很重視宣傳和革新工作，有人還增加了輔助原料，推出了“八寶鏡糕”，很受人們的歡迎。

西安的美食專家何金銘先生在一篇寫鏡糕的文章中說，若在現(xiàn)代宴席上，捧上一摞如此小巧玲瓏的籠屜，為客人送上精美的鏡糕，一定別有一番情趣。我很贊成何先生的這個主意，就看哪個有眼力的餐飲企業(yè)家來把這個“點子”化成現(xiàn)實。

從經(jīng)營創(chuàng)業(yè)者的角度來講鏡糕比甑糕的客戶群體更大無論城市還是農(nóng)村，中老年人還是青少年，都是人們的最愛所以八寶玫瑰鏡糕有更廣闊的消費市場可以現(xiàn)做現(xiàn)賣，資金回收快，利潤高。

八寶玫瑰鏡糕成本0.2元/個，零售1～2元/個

以每個0.8元利潤計算

1人日做（銷售）500個很輕松

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