陜西地方口音常把甑字念作"jing"(鏡),以致也常有人把"甑"誤寫成"鏡"字。為此曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音.可惜在解釋鏡糕時，僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕，將兩種食品混為一談。這正如蘇東坡的《石鐘山記》，蘇翁月夜泛舟游鄱陽湖，親身探得湖中石鐘山鐘鳴聲響的真實原因，由此推翻了長期以來人云亦云的種種訛傳。蘇翁因而感慨地問：“事不目見耳聞而臆斷其有無，可乎？”蘇翁的話意味深長，如甑糕和鏡糕悠遠的飄香。今天我們和來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編來好好諞諞咱們大西安的甑糕跟鏡糕。

鏡糕

說鏡糕是小吃，不如說是零食。鏡糕很小，材料及制作簡單，是把糯米粉裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸制而成，僅幾分鐘即可蒸熟。

從籠里倒出來的鏡糕，厚約三厘米，白白嫩嫩，形狀若小圓鏡，故名為“鏡糕”。這種零食隨流動三輪車而走，機動靈活，現蒸現賣。吃時，用竹簽扎一塊，蘸一點白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，深受兒童和年輕人喜愛。外地游客逛西安，也喜歡舉著這種“小鏡子”，邊走邊嘗。

玫瑰鏡糕是一種來自于陜西西安地區的特色傳統小吃；做法簡單，選用品質上乘的糯米粉裝入一個小小的木制蒸籠之內，撒上一些紅豆或綠豆作為輔料，之后再在爐子之上蒸制而成；色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。

甑糕

再說說甑糕，這東西，關中人也念jing，所以多有分不清外地人把馮京吃成了馬涼。甑糕兩字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、紅棗和云豆蒸制而成。

出處也古，最早見于《周禮·天官冢宰第一》，文曰“羞籩之實。糗、餌、粉、餈。凡祭祀，共其籩薦羞之實?！逼鋵嵤桥疵追劾锛佣鼓┬颊糁贫?，唐代之后才有給里面加入棗子，與米合蒸?！稛彩硢巍防锩嬗杏涊d一道甜品叫水晶龍鳳糕，描述就是“棗米蒸破見花乃起”。這會兒得介紹下甑，?！掇o海》上“甑”這么寫：“古代蒸食炊器。底部有許多透蒸汽的孔格，置于鬲或 上蒸煮，如同現代的蒸鍋。也有無底另外加箅的。新石器時代晚期已有陶甑，商周時代又有青銅鑄成的?！睹献印婋墓稀罚骸S子以釜甑爨，以鐵耕乎？’”好家伙，這一追溯，就到了石器時代了。雖然也有一說是黃帝始作釜甑，不過照中國人傳統的神農、有巢、燧人的傳說來看，估計是靠不住的。古人極常用，“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”宋代的時候還是家用炊具，以后就逐漸淘汰了，只有在陜西還留有它的傳承。

甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。據傳，甑在原始社會后期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米、大棗。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。

甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會后期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展為銅甑，以后又變為鐵制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時后即可蒸成。

西安人現在做甑糕呢，還是用那東西，只是把石制和銅制換成了鐵制，形貌絲毫未變。在甑里放入鐵箅子，鋪上一層洗干凈的紅棗，紅棗選的是陜北或關中的灘棗，個極大，肉極厚，補血益氣，養腎安神，是地道的好東西。再鋪一層泡四五個小時泡開了米心的糯米，然后再一層紅棗一層糯米，最后又是紅棗一層收頂，計有三層米四層棗。用一塊干凈的濕布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋在甑上防走氣。蓋鍋蓋，旺火燒開，上氣后揭布，給鐵箅子下注水，如是者三，約隔半小時一次，還要偶給棗上注溫水，使棗米交融。第三次點水后改用小火蒸片刻，重注水，此時用小火慢慢蒸熟，一鍋甑糕，沒七八個小時是做不出來的。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。

吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。

甑糕，實在無愧為西安的特色小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陜西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙熏得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一只碩大的黑鼓。

這種鐵甑，其實不僅秦地獨有，二十年前全國各地幾乎都能看到。在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周時代有銅甑。宋代大詩人陸游的《秋花歌》中有“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”的詩句。不過，宋代的甑已經是鐵甑了。

甑糕與鏡糕的區別：

甑糕：

炊具：陶甑或者鐵甑

食材：糯米、紅蕓豆、紅棗、蜜棗

制作時間：一大鍋幾個小時

餐具：碗、筷子

鏡糕：

炊具：木制小蒸籠

食材：糯米粉、大米粉、花生碎、各種果醬

制作時間：一小籠一個兩三分鐘

餐具：兩根小竹簽扎著一個吃

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