水盆羊肉西安有兩種，一種是西安水盆羊肉，另一種是渭北水盆羊肉，兩種水盆羊肉的區(qū)別西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編以前有文章詳細(xì)介紹過(guò)的，今天西安唯典的小編給大家介紹的是另一種陜西西安地區(qū)傳統(tǒng)名小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。肉肥湯清，味道鮮美，配食熱饦饦饃或白吉饃最佳，是西安夏令特有的風(fēng)味名吃。為消夏祛暑的可口美味。

水盆大肉吃法有兩種：

一是食時(shí)配白吉饃佐餐；

二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。

兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。

在西安隨處都有水盆羊肉，用羊腩為主要食材做的一道湯，源自陜西渭南大荔朝邑鎮(zhèn)，以大荔、蒲城、澄城三地的水盆羊肉最有名。這點(diǎn)在餐廳的招牌上就能看得出來(lái)，大荔水盆羊肉、蒲城水盆羊肉、澄城說(shuō)盆羊肉， 并不能分辨。到西安特意去品嘗了澄城水盆羊肉，，看到大約有80多歲的兩位老人，要了一碗水盆羊肉，自帶了兩個(gè)月牙餅。老奶奶把餅掰成大拇指手指肚大小的塊，泡在水盆羊肉里面，不好用勺子把餅往湯里面壓一壓，讓月牙餅充分吸收湯汁。月牙餅變軟了，吸收了湯的滋味，吃起來(lái)軟也更容易消化。在西安本地水盆大肉都比較少見(jiàn)，所以西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您，水盆大肉是創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。

水盆大肉，大肉就是豬肉，在古代豬肉并不常見(jiàn)，只有貴族才能吃的起，并不像現(xiàn)在豬肉這樣普及。水盆大肉又叫白片肉、白蒸肉，是陜西三原和關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。水盆大肉肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風(fēng)味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風(fēng)味獨(dú)特。

水盆大肉，起源于3000多年前西周時(shí)期的"大羹"，漢魏時(shí)期叫"缶豬肉"，直到大唐天寶年間，藩鎮(zhèn)大將安祿山起兵造反，后來(lái)被唐大將郭子儀、李光弼打敗。唐軍經(jīng)過(guò)三原縣百姓犒賞三軍，用大盆煮肉士兵吃了，軍心大振，乘勝追擊消滅了叛軍，從此，水盆大肉成了三秦大地名饌。

從古至今三原縣都是陜西重要的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)基地，民風(fēng)淳樸經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。大唐天寶年間，人民安居樂(lè)業(yè)，四方來(lái)朝，萬(wàn)邦敬仰，各國(guó)紛紛派使臣留學(xué)生來(lái)長(zhǎng)安學(xué)習(xí)、交流經(jīng)驗(yàn)，中外交流十分繁榮。天寶十四年十一月初九，藩鎮(zhèn)大將安祿山和史思明起兵向唐朝中央政權(quán)爭(zhēng)奪統(tǒng)治權(quán)限的內(nèi)戰(zhàn)，是唐朝由盛轉(zhuǎn)衰的開(kāi)始，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)是盛唐人口大量減少，國(guó)力銳減，大唐的經(jīng)濟(jì)由東西走向轉(zhuǎn)化到南北走向。

叛亂之初，叛軍勢(shì)頭正猛，半年多久攻占了京城長(zhǎng)安，一路上燒殺搶掠，禍害百姓，老百姓對(duì)叛軍恨之入骨。唐玄宗看到長(zhǎng)安難保，逃到四川避難。唐朝大將郭子儀、李光弼率領(lǐng)軍隊(duì)經(jīng)過(guò)連續(xù)奮戰(zhàn)擊敗叛軍，乘勝收復(fù)了京城長(zhǎng)安。唐朝軍隊(duì)經(jīng)過(guò)三原縣受到百姓的熱烈歡迎，百姓嫌家中鍋造太小，紛紛拿出大盆豬肉犒勞"郭家軍"。郭家軍吃了煮爛的豬肉，喝著清亮的鮮湯，因古人很少吃肉，士兵們吃完肉精神振奮，體力倍增，一鼓作氣消滅了叛軍。從此"水盆大肉"名揚(yáng)三秦大地。

西安唯典小吃培訓(xùn)師傅專業(yè)培訓(xùn)各種陜西小吃，水盆羊肉、水盆大肉都是培訓(xùn)比較多的好項(xiàng)目。

水盆大肉，肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風(fēng)味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風(fēng)味獨(dú)特。唐朝時(shí)期中國(guó)烹飪?cè)弦呀?jīng)很豐富，烹調(diào)方法也很多樣，再加上當(dāng)時(shí)屬于戰(zhàn)爭(zhēng)的間隙，做法也沒(méi)有那么講究。

水盆大肉將豬大骨頭剁成大塊，和新鮮的老母雞投入鍋中，大火燒開(kāi)，篦去浮沫，改小火慢慢煮，大約要煮3個(gè)小時(shí)，豬肉、雞肉煮熟之后撈出。把魷魚(yú)、海參切成博片，雞肉、豬肉去皮。把花椒、八角、小茴香、草果、生姜投入開(kāi)水鍋中煮成調(diào)料水。

食用的時(shí)候。豬肉切成0.6厘米厚，5厘米長(zhǎng)的大片，配上海參片、魷魚(yú)片、雞肉片、粉絲，用滾沸的雞湯沖4-5次。在碗中加入雞湯，調(diào)料水、食鹽、胡椒粉、味精、淋明油，撒上芫荽、香蔥末即可。

吃水盆大肉離不開(kāi)油潑辣子、糖蒜、月牙餅。

一盆大肉香噴噴 充滿油脂芳香

雞肉海參魷魚(yú)鮮 增加湯的鮮味

粉絲是增加口感 晶瑩剔透飽肚

油潑辣子增風(fēng)味 增色增味開(kāi)胃

糖蒜泡菜白吉饃 解膩都不可少

無(wú)論如何在陜西在中國(guó)羊肉泡饃、水盆羊肉、油潑面、酸湯面、帶把肘子、臊子面和水盆大肉都是人們?nèi)卮蟮氐泥l(xiāng)愁、回味、想念。水盆大肉，肉酥爛湯清、味道鮮香。配食白吉饃風(fēng)味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、蔥花、面醬、糖蒜、油辣子等則風(fēng)味獨(dú)特。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心創(chuàng)業(yè)十年來(lái)，一直以傳承陜西美食為已任，想學(xué)習(xí)水盆大肉、渭北水盆羊肉、西安水盆羊肉及各種陜西小吃技術(shù)的趕快聯(lián)系西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編吧，24小時(shí)咨詢電話及微信：18109282056