戶縣有一種美食，在西安街頭非常多見，叫戶縣軟面，這種面在戶縣叫做干面，在戶縣人的餐桌上太平常了，誰都會做。下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下。

做戶縣軟面時，面是要多醒一會兒，搟出來的面條才筋道，戶縣人的面案一般一米五長、一米寬，叫“床”一點都不夸張。案上撒點面撲（方言：面粉的意思）。

搟面要“轉(zhuǎn)著圈搟，先搟外圈，再搟中間，”如果您想學習戶縣軟面或者各種面食技術(shù)可以聯(lián)系西安唯典陜西小吃培訓中心學習，小編的電話及微信：18109282056

一小會一團面就變成了一張薄面皮，搟面杖也是很長的一根，然后劙（lí）面（切面），劙（lí）面看似那么簡單地在面上劃一刀，其實實際操作起來卻有難度，沒以驗的人容易劙的歪歪斜斜，寬的寬，窄的窄。

面條下鍋后，要趕緊把洗好的蒜苗和蔥切成小段，要準備藍（lan）菜，意思就是炒面臊子。用長把兒鐵勺，倒點油，放到火上開始燒油。油熱后，倒入菜，嗞啦一聲響，油花四濺，蒜苗和蔥這兩種芬芳型植物經(jīng)過熱油的刺激便能將香味揮發(fā)到極致。不到十秒鐘，菜顏色變深、體積縮小，撒點鹽拌幾下就好了。

還可以給干面里下菠菜、青菜、包菜等，等面快熟了在把菜煮進去。

調(diào)碗底要用大量醋，油潑辣子、鹽、味精、五香粉。等調(diào)料弄好，面基本就煮熟了。

撈面也是個技術(shù)活，面條又寬又筋道，要讓它們一條不落地鉆進笊籬里還非易事，最后一步，拿兩雙筷子，左右開弓，攪拌均勻這干面就做好了。

戶縣軟面的面和硬幣差不多厚，吃了很頂飽，所以非常受大家歡迎。

干面在戶縣人眼中只屬于家常便飯。

其實西安有種美食臘汁肉揪面片，也是不錯的美食，在戶縣軟面上加點臘汁肉就別有一翻風味。

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