這幾天舌尖上的中國第三季很火，并且剛好在春節期間播放，其中第二集《香》中專門介紹了西安回坊的水盆羊肉，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編可是非常愛吃水盆羊肉的，價格從五元一碗已經吃到了十八元一碗了（已經吃不起了），下面就給大家介紹一下陜西的兩種水盆羊肉。

水盆羊肉在陜西其實有兩種：

一種是西安回族做的水盆羊肉，回族做的小吃大多都是在漢族小吃的基礎上改良的，漢族一般與時俱進有些東西都慢慢放棄了、而西安回族大多以餐飲為生，所以一直堅持傳統，讓很多人都誤以為是回族原創的。

另一種是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等縣）漢族做的水盆羊肉也叫清湯羊肉，名字雖說一樣，但味道有很大的區別，小編已前的文章把這兩種都介紹過了，感興趣的看客可以關注小編頭條號自己去找找。

西安水盆羊肉

西安水盆羊肉以回族經營為多，用的是牛骨羊骨牛肉煮制的琥珀色（茶色）湯，湯煮好后放入大的陶缸內，用一口大鍋加入清水與牛骨湯，取一大海碗加入一把粉絲、幾片牛肉或者羊肉（這個根據食客要求），上面放些蔥花或者蒜苗、或者香菜這三種一般哪個便宜用哪個，然后用燒開的熱湯冒幾次，然后把湯加滿，加半勺牛油，一點味精，食客配著糖蒜、泡菜、干的油潑辣子，配上白吉餅就大快朵頤了。

西安水盆以牛肉為主，只有食客要求才用羊肉，但湯都是牛肉牛骨湯，并且湯是茶色的，餅為圓的白吉餅。

渭北水盆羊肉

渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果等為原料，做法講究，分為原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序。食用時與燒餅同吃，清醇可口，別具風味。渭北水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，最后夾些新鮮辣椒醬，就著羊肉湯，有滋有味。

渭北水盆以羊肉為主，湯也是羊湯清湯，餅為月牙餅。

水盆羊肉，在渭北蒲城當地是叫泡饃，也就在蒲城地界才把水盆羊肉叫做泡饃，把常說的泡饃叫做煮饃，一進羊肉館老板開口就問你，要泡還是煮，幾個饃，這里說的泡就是水盆，煮就是類似西安泡饃。

選擇好了是吃煮饃還是泡饃，還要選擇羊肉的肥瘦，正常的就純瘦和肥瘦相間兩種，要純肥的還是比較少見的，至少食相造物的小編沒見過，肉確定好再看要不要明油，嫌湯膩的就不要明油了，也可以選擇加羊雜或者光加肝，這是不要錢的別被蒙，看了這些有朋友以后來蒲城吃羊肉，別忘了怎么叫飯。哦，對了，加湯也是免費滴！

蒲城的水盆不同與其他地方，這的羊肉是手撕的羊肉，撕成條塊狀的，不像其他地方是切成片的或切成四方丁。每一份水盆放多少肉，都是稱好的，每一份都稱，童叟無欺。

蒲城的羊肉以麻打頭，麻到何種地步呢？用老蒲城人的說法，一口湯下肚渾身打顫，蒲城地界比較地道的幾家店，羊湯端上來光聞一下都能感覺要窒息了。所以，蒲城的水盆羊肉就蒲城人民愛吃，敢吃，會吃，走到哪里只要能看到蒲城水盆，來的吃客大多都會是蒲城鄉黨，西安有幾家店，幾乎就成了蒲城人的聯絡點，不夸張的說，蒲城羊肉的忒，是很多外地人不能接受的忒。

兩者區別：

一、西安水盆羊肉以牛肉為主，湯為茶色，餅為圓的白吉餅，配以泡菜、糖蒜，回民經營居多。

二、渭北水盆羊肉以羊肉為主，湯為清湯，餅為月牙餅，配以辣椒碎、泡菜，大多都是漢族經營，也是歷史最為悠久的水盆羊肉。

小編其實兩種都喜歡，要說哪個更好吃，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編當然是選渭北水盆羊肉了。

《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由于他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至后來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。

唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。

羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農歷六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以贊譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陜西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

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