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秦鎮米皮用西安出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。蒸制好的米皮用一把大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

米皮制作工藝十分講究，從選米、泡米、磨漿、鍋蒸都獨具特色。

米皮培訓班第一步泡米

米市場有售米皮專用米，先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米脹發后不露水面為宜。

米皮培訓班第二步磨米漿

浸泡好的大米，取出瀝干明水，打開磨漿機開關，加米，磨出米漿，磨好米漿后關機，開始一分鐘磨出的漿不要用。

米皮培訓班第三步點漿

按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

米皮培訓班第四步蒸皮

用勺子盛入磨好的米漿，將米漿平攤均勻在籠布上，厚度約0.5厘米，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮就蒸熟了。即可取出

米皮培訓班第五步燒制辣椒油 

將菜籽油放入鍋中大火燒煎，待油沸后（230-250）關火，待油溫降到180度左右時，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成。

米皮培訓班第六步熬制調料水

配料有花椒，八角，香葉等，等水沸后放入調料，熬制20分鐘即可。

米皮培訓班第七步調味汁制成

鍋燒熱加油適量，加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、等調味料適量、出鍋放涼即成

調制米皮：取一張鋪在案板上，用刀切成條狀，放在碗里然后放上黃豆芽，芹菜丁，精鹽，調料水，蒜水，醋水，辣椒油等即可左后。這樣一碗美味的秦鎮米皮就做好嘍。

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