說(shuō)起肉夾饃，很多人馬上想到了(http://www.yespx.com/)陜西的兩種肉夾饃，一種是老潼關(guān)肉夾饃，另一種是臘汁肉夾饃。

咱們這次說(shuō)說(shuō)臘汁肉夾饃，臘汁肉夾饃的饃叫白吉饃，很多看官就不明白了，為什么叫白吉饃呢？白吉饃的起源呢？下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

彬縣北極鎮(zhèn)

“白吉饃”的發(fā)源地就是陜西省咸陽(yáng)市彬縣的北極鎮(zhèn)，北極鎮(zhèn)原名白驥鎮(zhèn)，自古是陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)明清時(shí)候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說(shuō)是因?yàn)轶K字難寫(xiě)，就成了“白吉”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娙允沁@個(gè)叫法。清中葉之前，這里地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。慢慢的這種白吉饃的制作技術(shù)流傳到了全國(guó)各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

白吉饃的面坯為碗狀

白吉饃雖說(shuō)好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好，用高筋小麥粉。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

臘汁肉夾饃白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

泡饃白吉餅

陜西羊肉泡饃的餅有的地方也是叫白吉饃的，但它和臘汁肉夾饃的白吉饃完全不一樣，各位看官可以分清楚。

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