陜西（shaanxi），簡稱“陜”或“秦”，中華人民共和國省級行政單位之一，省會古都西安。地理位置介于東經105°29′~111°15′，北緯31°42′～39°35′之間，自然區劃上因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方。位于西北內陸腹地，橫跨黃河和長江兩大流域中部，連接中國東、中部地區和西北、西南的重要樞紐.

振興陜菜

說起陜菜也許很多陜西人都不知道，很多人肯定想，陜西不是只有小吃嗎，哪里來的陜菜？其實在中國古代陜西菜是很有名的，但隨著經濟中心的南移，陜菜慢慢的被人遺忘了。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜菜，讓更多的朋友知道陜菜，也讓陜菜的歷史可以傳承下去。

陜菜--葫蘆雞

陜西省地處黃河中游，是中華民族的文化搖籃，也是中國烹飪技術的重要發源地，中國四大廚師之鄉就在陜西藍田，陜菜還是中國烹飪中一支很重要的流派。

陜菜--枸杞燉銀耳

“秦中自古帝王州”。陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，歷時1300余年。由于當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多，風味各異，古色古香，千古風味而著稱。

陜菜--雞米海參

陜菜的形成和發展，與陜西的氣候、物產及歷史密切相關。陜西位于黃河中游，被北山和秦嶺分為3大自然區域，橫跨3個氣候帶：北部是陜北黃土高原，為溫帶氣候，雨量較少，盛產禽、畜，尤以紅棗、甘草、蘋果最負盛名；陜南為亞熱帶氣候，雨量充沛，漢中盆地更是河渠縱橫，一派江南風光，禽、畜、水產、野生動、植物資源非常豐富，有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴頭、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鯇魚等大量銷往省外，還有珍稀的竹蓀；中部的關中平原號稱“八百里秦川”，為暖溫帶，氣候溫和，雨量適中，灌溉便利，農業發達，物產豐富，有名的秦川牛、關中驢、渭河魚、黃河鯉以及蔥、姜、蒜、辣椒產量大、質量好。這些豐富多彩的物產，為陜菜奠定了雄厚的物質基礎。

陜菜--口蘑桃仁汆雙脆

陜菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陜北、陜南三個地方風味。三個地方風味各有特色，各有所長。

陜菜--奶湯鍋子魚

關中風味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內的關中道菜肴，是陜菜的典型代表。經營正宗陜菜的名店有西安飯莊、西安人民大廈、關中王記、桃李春飯店、清雅齋飯莊、同盛祥飯莊、解放路餃子館、春發生飯店、西安烤鴨店、德發長飯店、老孫家飯莊等。主要代表菜有“葫蘆雞”、“雞米海參”、“溫拌腰絲”、“桃仁口蘑氽雙脆”、“奶湯鍋子魚”、“釀金錢發菜”、“蓮蓬雞”、“燒大腸”、“盆景三皮絲”、“烤羊腿”、“紅油花肚”、“烤全羊”、“紅袍蓮籽”、“魚羊燒鮮”、“369片皮烤鴨”等。三原明德亭是歷史悠久的名店，主要代表菜有：“帶把肘子”、“水磨絲”、“升官圖”、“蜜汁轱轆”等。

陜菜--釀金錢發菜

陜北風味是包括榆林、延安、綏德在內的菜肴。主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉凍豆腐”、“紅燜狗肉”、“太極魚線”、“塞上燴菜”等。

陜菜--三皮絲

陜南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜肴。主要代表菜有“白血海參”、“漢江八寶鱉”、“秦巴四珍雞”、“燒魚梅”、“商芝肉”、“苜蓿肉鍋貼”、“薇菜里脊絲”等。

陜菜--水晶蓮菜餅

陜菜的基調是鮮香，質地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味，原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“干崩火南肉絲”；或使用高級湯料來增鮮，如“清湯海參包袱底”、“清蒸珍珠鯇魚”。香，務求雋永，或用沸油直接淋在辣椒面、蔥絲、姜絲、蒜米上，使油、蔥、姜、蒜四香混合成為一體，如“熗肚塊”；或將辣椒、花椒、大蔥、生姜投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，制成辣椒油、花椒油、蔥油、姜油，然后用于烹調，如“蔥黃燒海參”；或同時使用多種香料與主料用蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味特別濃郁；或直接使用香花，如“漢桂熘雞片”。達到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮，清爽，益增營養，被譽為“華夏古饈、長安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完美的代表。

陜菜--煨魷魚絲

陜菜在調味上，樸實無華，重視內在的味和香，其次才是色和形。特點之一是主味突出，滋味純正。一個菜肴所用的調味品雖然很多，但每個菜肴的主味卻只是一個，酸、辣、苦、甜、咸只有一個味出頭，其他味(包括各種復合味)居從屬地位。陜菜的另一個特點是香味突出。陜菜與四大菜系相比，除用香菜作配料比較突出外，還多選用辣椒、陳醋、大蒜和花椒等，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。像辣椒，兄弟菜系多選用辣醬油、泡辣椒、辣子豆瓣醬等，陜菜則多選用干辣椒。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈；醋經油烹，酸味減弱，醋香味增加；花椒經油烹，麻味減弱，椒香味增加；大蒜經油烹，辣味減弱，蒜香味增強。以“爆炒腰花”為例，油熱后，蒜片一入鍋，香味立即散發出來，再用醋一烹，腰子既嫩又香，又一種別具風味的香嫩。再如同樣是“醬爆雞丁”，兄弟菜系是先下小料，再下面醬，后下雞丁，陜菜則是先下面醬，使面醬散發出醬香味后，再下小料和雞丁，因而香味特別突出。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！