今天有人問小編：你是做餐飲培訓的，整天教別人做各種小吃，五谷是什么？

一下子把小編難住了，來自西安唯典小吃培訓的小編趕緊查了一下資料，總算明白了，現在就和大家分享一下：

小編查到的資料是，古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

但是問題出來了，如果最初五谷有麻，麻能吃嗎？唯典的小編所在的城市是陜西西安，也是中華民族的龍興之地，周秦漢唐首都可都在西安，西安地處秦嶺以北，是真正的北方城市，但是西安古代產水稻，著名的秦鎮米皮可是西安的特產。所是小編認為“稻、黍、稷、麥、菽”是五谷，五谷中肯定有稻。

現在五谷大家都明白了，“稻、黍、稷、麥、菽”分別是什么，西安唯典的小編在給大家詳細介紹一下。

稻

水稻

中國水稻播種面占全國糧食作物的1/4，而產量則占一半以上。栽培歷史已有14000～18000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業及醫藥用；稻稈為良好飼料及造紙原料和編織材料，谷芽和稻根可供藥用。

大米

這個小編就不用介紹了，估計很多人天天都在吃。

黍

黍

黍，shǔ，從禾從雨。亦稱“糜子”。 古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物 [broomcorn millet]。其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕等。 黍，禾屬而黏者也。——《說文》。按，今北方謂之黃米。

黃米

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

稷

谷子

黍稷無成。——《國語·晉語》。注：“粱也。”按，千谷粟三者為黍，稷稻梁之大名。梁則今小米子之大而不黏者，與稷別。

黏者為黍，不黏者為稷。——《本草綱目》

牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。 稷之本草綱目 稷，粟也。——《爾雅·釋草》注

說白了，稷就是谷子，產出來的是小米，小米和黃米有點像，但是不黏。

谷子（學名：Setaria italica）：屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟，亦稱粱。一年生草本；稈粗壯、分蘗少，狹長披針形葉片，有明顯的中脈和小脈，具有細毛；穗狀圓錐花序；穗長20～30厘米；小穗成簇聚生在三級支梗上，小穗基本有刺毛。每穗結實數百至上千粒，子實極小，徑約0.1cm，谷穗一般成熟后金黃色，卵圓形籽實，粒小多為黃色。去皮后俗稱小米。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱“粟有五彩”。廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上游為主要栽培區，其他地區也有少量栽種。

小米

小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名。

小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

麥

小麥

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界最早種植小麥的國家之一。2010年小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)。

麥粒

小麥產出的是麥粒，磨好后是面粉，這個也不用過多介紹了。

菽

大豆

菽是一個漢字，讀作shū。篆文寫作“尗”，意思是像豆類生長的樣子。后寫作“菽”，成了形聲字，“艸（草）”為形旁，“叔”為聲旁。“菽”為豆類的總稱。

黃豆

黃豆又名大豆，原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。

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