烤面筋這道美味的小吃，不知從什么時(shí)候，突然就開始風(fēng)靡全國(guó)。

它不像臭豆腐，好歹有個(gè)來(lái)自長(zhǎng)沙的緣起；也不像燒烤，菜色品種眾多。它就是烤面筋，不知從何而來(lái)；也只有烤面筋，專一而美味。

雖說(shuō)全國(guó)各地都有賣烤面筋的攤位，但也有很多不一樣的地方，這其中，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的果仁烤面筋堪稱一絕、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時(shí)候，將面粉加入適量的水，再加少許食鹽，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說(shuō)中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來(lái)的就是面筋了。（現(xiàn)在大多都是用谷朊粉做了）

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來(lái)的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

所有烤面筋攤位所用的面筋其實(shí)都一樣，都是通過(guò)“洗面”做出來(lái)的，所不同的是烤制時(shí)用的醬料及刷上去的特制“果仁”。

通常情況下，這種“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黃豆碎以及芝麻等西安唯典小吃培訓(xùn)中心秘制調(diào)制而成。

果仁烤面筋在烤制時(shí)，會(huì)先往事先串好備用的面筋上面刷上一層辣椒油和特制醬料，然后放在炭火上反復(fù)燒烤。等烤的差不多的時(shí)候，再刷上秘制果仁，撒上孜然粉、辣椒粉，然后再放到烤架上略微加熱。

果仁烤面筋到手之后，最好趁熱吃，咬上一口嚼巴嚼巴，還會(huì)有一種肉味在唇齒間彌漫開來(lái)，再加上特制的醬料的香味，以及秘制果仁的香氣，這一串果仁烤面筋，絕對(duì)讓你吃得不亦樂乎。

由于面筋具有高含量的蛋白質(zhì)，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，同時(shí)又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不會(huì)胖的美食。

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