說起西安的肉夾饃，可謂是無人不知、無人不曉。

雖說西安人可以“饃夾一切”，但主要的夾饃市場依然還是以肉夾饃為主。

肉夾饃的種類中，包含著很多類別，比較常見的有臘汁肉夾饃、潼關肉夾饃、臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、籠籠肉夾饃、粉蒸肉夾饃、豬頭肉夾饃等等。

但究其正統，基本上是由臘汁肉夾饃與潼關肉夾饃分庭抗禮，兩者各有特色，硬要說誰好誰壞，反而壞了和諧。只能說，依照人們不同的口味，所以喜好也有所不同吧。

但如果從主觀上來說，西安唯典小吃培訓中心的小編認為臘汁肉夾饃才應該被認定為西安肉夾饃的正統。

由于臘汁肉夾饃早就聲名遠揚，全國許多地方都有售賣臘汁肉夾饃的店鋪，甚至在國外也有標榜著“中國漢堡”的稱號來賣的。

但是，這些走出了西安、走出了陜西的臘汁肉夾饃，無論是用了原來的工藝，還是純粹的模仿跟風，都會根據當地市場的喜好，進行一些小小的改動。

在我國南方的許多城市就有比較常見的一種——加了青椒的臘汁肉夾饃。為了迎合當地人的口味，店家會在臘汁肉中混入青椒來進行售賣。當然，站在商家的角度，這是為了讓更多人喜歡肉夾饃，也是為了生意能做得更好，但是如果站在老西安人的角度來看，這純粹就是瞎搞了。

西安人對于傳統非常之敬畏，這并不是說我們頑固、不知變通，反而我們鼓勵變通，但至少不能夠顛覆傳統。就比方說在南方城市中售賣肉夾饃的商家，如果是為了迎合市場做了變動，那么至少單獨立個牌子售賣，可以叫他青椒肉夾饃，但不能夠依然用著臘汁肉夾饃的名號去賣，這樣一來會讓很多外地朋友對于肉夾饃的認知出現偏差，是不好的。

臘汁肉夾饃歷史悠久，這種饃夾著肉得吃法最早可以追溯到唐朝，而如果單論這臘汁肉的話，則至少可以追溯到戰國時代的韓國了。

臘汁肉，因其經過特殊工藝加工后，經久耐藏，算是度過寒冬的極佳食物，所以最早叫做“寒肉”。戰國以后，制作工藝逐漸傳到了秦地長安（即現在的西安），于是被當地老百姓加以傳承和改進，發明出了許多吃法，這其中臘汁肉夾饃就是代表。

臘汁肉夾饃，分臘汁肉與饃。民間俗話說“三分肉，七分饃”，因此饃的重要性要遠勝于肉。

就比方說臘汁肉夾饃與潼關肉夾饃，兩者的肉其實并沒有分別，都是上好的臘汁肉，區別在饃。

臘汁肉夾饃，用的是白吉饃，講究“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”；而潼關肉夾饃，用的則是潼關饃，說法是“皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。”

正宗的臘汁肉夾饃，用的是豬腿肉，肉應是肥瘦相間，肥而不膩，咬一口滿嘴流油才對。沒有青椒，沒有香菜，就是純肉。

西安的肉夾饃鋪子，為了照顧不同人的口味，會分肥瘦肉夾饃、純瘦肉夾饃、優質肉夾饃來賣，如果是讓我建議的話，就得吃最普通的肥瘦肉夾饃。千萬別看著有肥肉，不敢下口，這肉真心一點兒都不膩，反而香氣十足。至于說純瘦肉夾饃，恕我直言，吃著不覺得柴么。而優質的話，只是多加了些肉而易。

去吃臘汁肉夾饃，其實還有些小眾而獨特的吃法可供摸索。有些老店，可以直接跟師傅說，要“皮瘦”“肥皮”“掏芯”等要求，師傅一般都會照辦。“皮瘦”就是指夾肉皮和瘦肉，“肥皮”就是肉皮和少許肥肉，“掏芯”則是要求把白吉饃的芯掏去再夾肉，這些小眾的吃法，有機會也可以去嘗試一下，一定會有新的感受。

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