肉夾饃，得名古漢語(yǔ)“肉夾于饃”。肉夾饃所用的肉叫臘汁肉，比一般的醬肉要酥爛，滋味纖長(zhǎng)。饃，叫白吉饃，焦黃酥脆，空心適口，易消化。肉夾饃在制作時(shí)有一個(gè)劈殺的動(dòng)作，據(jù)說(shuō)，元朝時(shí)，馬可波羅來(lái)到中國(guó)，非常喜歡吃肉夾饃，回到意大利后也學(xué)著劈殺肉夾饃，并音譯成“披薩”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面餅上烤，后來(lái)就形成了風(fēng)靡歐美的披薩餅。

       正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵箅子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已經(jīng)完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱贊它是：'肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。'

以上就是今天小編分享的西安臘汁肉夾饃的一些相關(guān)知識(shí)和制作方法，如果您也想學(xué)習(xí)西安臘汁肉夾饃技術(shù)的趕快聯(lián)系西安唯典小吃吧!

手機(jī)及微信：18109282056