鍋盔是陜西省關中人的叫法，西安唯典小吃培訓中心小編的家鄉洛川把鍋盔叫烙饃饃，鍋盔也是陜西八大怪之一，人稱“辣子一道菜，鍋盔像鍋蓋”，其實辣子和鍋盔就是絕配，把新出鍋的鍋盔從中間分成兩半，夾上油汪汪的油潑辣子，這種美味人間少有。辣子的油膩滲透到香酥的鍋盔里，紅白相兼，干硬耐嚼，內酥外脆，香醇四射，讓人回味無窮。

洛川地處陜西關中和陜北的交界，對于鍋盔有不同的殊好和用途，以前糧食短缺，吃飯頓頓吃的是稀糊糊，沒有人舍得吃鍋盔，用爺爺的話說“那要糟蹋多少糧食”。只有到了孩子的生日母親才會烙鍋盔，家里的大人舍不得吃，用一根紅繩子把鍋盔穿起來掛在孩子的脖子上，由孩子慢慢的享用，這就是母親給孩子最好的生日禮物了。如果是孩子過三歲的生日，外婆或者妗子就會烙幾個大鍋盔用紅頭繩綁定送給外甥，孩子媽會把鍋盔分成小塊給客人品嘗，一可顯示娘家人的茶飯手藝，二可讓口流涎水的娃娃們解解饞，如果客人吃了鍋盔都贊揚不斷，孩子媽的臉就會樂開花，覺得娘家人給她爭了面子。

昨天一個朋友給我發了幾張鍋盔照片，說他早上起的早不知道吃什么？就烙了幾個鍋盔早上起來了吃，可以說鍋盔是彌漫了家鄉風味的方便的食品 ，比方便面還要方便。估計漢武帝之所以能打敗匈奴，也有鍋盔的貢獻。

據珊瑚村流傳下來的故事，說明朝洛川農民起義第一人邵蝎子為民請命他的義軍懷里就揣著鍋盔，義軍最后雖然被官府鎮壓了，但是邵家作鍋盔的手藝一直都沒有斷。珊瑚村的地理位置比較獨特，可以說三面環溝，這種地理位置比較通風和干旱，但是光照時間長，所以麥子的生長比較緩慢，磨的面粉充滿了麥香，可是有一點值得珊瑚人驕傲，就是珊瑚村地理位置雖然偏僻，卻是人少地多，再加上珊瑚村人勤勞，家里雖然沒有多少余糧，比起臨近幾個村子吃了上頓熬煎下頓的生活要好很多。

在上世紀五六十年代生活艱難困苦的年月，能吃飽肚子就是人生最大的幸福，珊瑚人靠糧囤里的麥子和鍋里的鍋盔，娶來了好多漂亮的媳婦，其中就有我的母親，這也是母親嫁給父親的主要原因，附近的村民都說珊瑚村是他們的“糧囤”，為姑娘能嫁到珊瑚而自豪，就和現在孩子能考上名牌大學的心情是一樣的。

邵家人做鍋盔和別人做鍋盔基本上差不多，唯一不同的是鍋盔里不但加有雞蛋，和面是用菜籽油和水一起和的，這樣做的鍋盔既香又酥。加之珊瑚人實誠，鍋盔都會做的比較大和厚。

清朝末年，珊瑚村一戶人家把邵家鍋盔帶進了洛川縣城，就在現在的洛川縣東門口賣鍋盔，人們爭相購買，傳說排的隊都到了東橋邊，也成了來洛川做生意人吃飯的首選。主要是他們買鍋盔無論是五黃六月還是遭年成都不會抬高價格，幾代人都是如此。解放后公私合營，這家人就落腳在鳳棲鎮蘆白村，他們的子孫里出了一個叫邵牛子的人，當村干部二十多年，而且干的有聲有色，在村子里的威信很好，村人有里大小事情都會請邵牛子理順。

說起來有些遺憾，邵家鍋盔早已經從市場上消失，也沒有人在經營鍋盔的生意，這大大小小也是一種損失，因為洛川人再也不會吃到正宗的邵家鍋盔，東門口那個賣鍋盔的邵家人只能成為洛川人的記憶。

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