肉夾饃是陜西的一種特色小吃，是以香酥脆的白吉饃，搭配香嫩多汁的肉，再澆上一勺鹵肉的湯汁，咬一口讓你滿嘴留香，這道經典小吃被流傳開來后受到了很多人的喜歡，所以說目前我們在大街小巷上都能看到有賣臘汁肉夾饃的小店，肉夾饃也是西安唯典小吃培訓中心的師傅們培訓最多的小吃，下面我便會將臘汁肉夾饃的三個妙招分享給大家，這樣肉夾饃香酥嫩滑多汁味佳，咬一口滿嘴香！

1、鹵肉的湯最好是用老湯，味道更加香醇厚，而如果沒有老湯，可以用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精，加上少許的清水煮開，而且注意肉不要切成塊，直接放入一大塊肉煮即可，過段時間可以給老湯里加一個雞腿，這樣鹵出來的臘汁肉更香；

2、做白吉饃的面團軟硬程度要掌握好，要比平時蒸饅頭的面團稍微硬一點，而又要比搟面條的面稍微軟一點，并且烙饃的時候，注意不要放油，直接將餅放入烙，小火慢慢烙熟即可；

3、煮好的肉不要急著從鍋中撈出來，再燜一會，燜的時間越長，肉的香味便會更加的醇厚好吃，所以這一點非常重要，大家完全可以選擇將肉鹵好后，再做餅，這樣餅烙好后，便可直接夾肉吃了。

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