相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催 逼納貢大米，坑得大家沒有辦法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在 發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個個稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳 旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二 天天蒸上 幾張面皮供他食用。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些面皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

經營特點

陜西涼皮僅 需幾千元資金，兩個人就能經營，幾天即可開業，投資小，收益快，基本上沒有風險，當月投資，當月收益，陜西涼皮不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址 廣泛，可在商場、超市、步行街、學校、商鋪檔口、社區、集貿市場等地都可開店經營，陜西涼皮也可無店經營。產品風味獨特，能滿足需男女老少各類消費群體， 可早、中、晚、夜宵四次聯動銷售。陜西涼皮一天24小時不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創業好項目。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四 季皆宜、不 可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫 涼皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

在西安唯典小吃培訓中心學習肉夾饃技術只需要980元，如果您想開一家店，可以學習六種小吃，比如：肉夾饃、涼皮、米皮、搟面皮、砂鍋、酸辣粉只需要2980元，并且可以兩個人一起學習，吃飯食宿也是提供的，如果您想了解各種陜西小吃技術可以加西安唯典小吃培訓中心小編的微信：18109282056