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做法：

1、將大米淘凈，放到涼水中浸泡，泡一天左右，撈出，放入石磨中，徐徐加水磨成米漿。磨好后，加入少許鹽，用沸水燙開，再加涼水制成米漿，想讓米皮軟一些，米漿可以稀一些，想硬一些，米漿就要粘稠一些。

2、把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上，倒上一層米漿，抹平，盡量弄的薄一些，然后將濕布擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的米皮，將其倒扣在大盤子里，揭開濕布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。

3、用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀，將米皮切成細條。

4、調料汁：調料汁是用醋，加水，再加一些調料熬制而成的。

蒜汁：在蒜泥還總加入少量鹽，再加涼開水，攪勻。

油潑辣子：是用陜西辣椒制作的，是涼皮味道好不好的關鍵。

配菜：黃豆芽煮熟放涼，生黃瓜絲（芹菜用開水汆一下也可以

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