發布時間：2019-12-26
來源：西安唯典小吃培訓
陜西岐山搟面皮培訓，特色搟面皮技術那里教的好
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做法：
1、用涼水和面，軟硬適中。和洽面后醒十分鐘。
2、把面團放在面盆里，倒進涼水，水吞沒面團即可。把面團放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。
3、重復重復過程2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的,把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋了。
4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面堆積的面糊留下來。
5、面糊里放入適量的酵母粉。夏天需求發酵一晚上，冬天需求兩天?？吹矫婧厦嬗性S多小泡泡，就是發酵好了。
6、發酵好的面糊放到不粘鍋里，開戰。用木鏟不斷的攪動,一向攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火了
7、趁熱把面團分紅幾份，放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板，用的是石材的臺面也可以。只需是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片。
8、把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘,蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一同裝盤。
9、把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上拌和就可以食用了。
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