涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面筋面皮、米皮、釀皮、烙面皮的統稱。現在在西安如果說涼皮一般是指面筋面皮，涼皮有“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。口味酸中帶辣，正是這種口味和四大特點，才使得陜西涼皮受到大眾的普遍歡迎。

涼皮是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的項目之一，涼皮現在全國都比較流行，是不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是出餐快、就餐快，一般三五分鐘吃完，翻臺率高，不需要大的經營場地，所以涼皮屬于中式快餐。

經營涼皮的店面不需要太大，因為涼皮是涼調吃的，所以檔口、攤位、店面都可以經營，經營成本只要幾千（攤位經營）幾萬（店面經營）就能開始創業，制作涼皮簡單容易操作，是個不錯的創業方向。

涼皮培訓-和面，按比例加水及配料

涼皮培訓-洗面筋

涼皮培訓-洗好沉淀后的面漿，黑色的是黑芝麻，這樣可以做出黑芝麻水晶涼皮

涼皮培訓-第一遍師傅指導

涼皮培訓-第二遍學員練習

涼皮培訓-剛出鑼鑼的涼皮

涼皮培訓-西安唯典小吃培訓中心切好的涼皮

涼皮培訓-涼皮辣椒油培訓

涼皮培訓-擺放整齊的涼皮

涼皮培訓-拌制涼皮

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