核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陜西省寧強(qiáng)地區(qū)美食中歷史最悠久、身份最特殊的漢族小吃。清光緒26年慈禧避難時(shí)作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時(shí)代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈(zèng)親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣。

民國十年至十七年（1921—1928年），北洋軍閥第七師師長(zhǎng)吳新田盤踞漢中時(shí)，酷愛此饃，以致成癮。有一次，他派了一名心腹護(hù)兵到寧強(qiáng)去購買。那個(gè)護(hù)兵怕登山涉水，走到半路就在勉縣一家饃鋪里照葫蘆畫瓢地做了若干個(gè)帶回漢中交差。誰知吳一嘗，勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，喝令重責(zé)20軍棍。那個(gè)護(hù)兵還嘴硬，連喊冤枉，直到吳讓廚房里的人把剩下的一塊王家核桃饃真品令他親嘗，才不敢狡辯了，終于道出了實(shí)情。

寧強(qiáng)核桃饃，陜西寧強(qiáng)著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點(diǎn)。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。

無論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長(zhǎng)條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。舊時(shí)做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。

核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。

1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。

2、核桃仁的發(fā)酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發(fā)酵，通過發(fā)酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。

3、加料發(fā)酵。發(fā)酵的核桃仁要進(jìn)行粉碎，然后加入花椒、食鹽等調(diào)料再次發(fā)酵，使其香味濃郁而獨(dú)特，不同一般。發(fā)酵后再次粉碎成糊狀，再發(fā)酵儲(chǔ)存待用。

4、面團(tuán)發(fā)酵和揉制。面團(tuán)要經(jīng)過三次發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間和程度各不相同，在制作時(shí)加入核桃泥的程序也不一樣。

5、烘烤。進(jìn)入烤箱烘烤時(shí)的火候至關(guān)重要，否則，影響色、香、味。

核桃饃家庭做法：

原材料：

面粉、花生仁、核桃仁、油、椒鹽粉、鹽

制作過程：

1、取適量面粉在盆內(nèi)，分幾次倒入水用筷子攪拌成絮裝

2、用手揉成光滑的面團(tuán)，上面抹上一層水或者蓋上濕布準(zhǔn)備發(fā)酵

3、放在暖氣上發(fā)酵

4、趁著這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備花生仁和核桃仁，先放在烤箱內(nèi)烤3分鐘取出放涼

5、放涼之后裝在保鮮袋里面用搟面杖搟碎，有料理機(jī)的更好一些

6、成品圖，搟面杖搟的還不是很碎啊

7、開始做油酥，取適量面粉到碗里，然后加入適量的調(diào)和油，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽攪拌均勻

8、成品圖，有了這個(gè)油酥餅?zāi)芨执?/p>

9、這時(shí)候面團(tuán)就可以開始加工了，分成若干等分

10、取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)條型，盡量的薄一點(diǎn)

11、展開抹上油酥，撒上椒鹽粉，再撒上花生核桃碎

12、從頭卷起來然后用手掌按平

13、用搟面杖搟成圓餅，再涂上一層油酥和花生核桃碎，烤箱預(yù)熱3分鐘，下層烤10分鐘，上層烤4分鐘，就OK啦

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