韓城古稱“龍門”、“夏陽”、“少梁”。陜西省渭南市所轄縣級(jí)市。位于陜西東部黃河西岸，關(guān)中盆地東北隅。

韓城是中華文明重要發(fā)祥地之一，也是史圣太史公司馬遷的故鄉(xiāng)。西周初，周武王封子于此，稱韓國，春秋戰(zhàn)國之交，周平王封秦仲之子康于此，稱梁國，戰(zhàn)國時(shí)，秦設(shè)夏陽縣。隋開皇十八年(598)置韓城縣。1984年元月改為韓城市。先了解完韓城，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹陜西特色小吃之--紅甜面。

紅甜面為陜西省韓城市傳統(tǒng)漢族小吃，韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條，再不加任何佐料和調(diào)料，就稱為“紅甜面”。“紅”是指湯的顏色。當(dāng)?shù)厝顺约t米湯或紅甜面時(shí)，多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現(xiàn)這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調(diào)料的意思。

“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。當(dāng)?shù)厝顺约t米湯或紅甜面時(shí)，多選用豇或小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現(xiàn)這小吃的外觀特色。“甜”是不添加任何調(diào)料。韓城人把不加調(diào)料的其他小吃多也稱“甜”，如有人在碗中撈點(diǎn)面條，加點(diǎn)面湯，就叫吃“甜面”；吃羊肉時(shí)，盛一碗原汁湯，放幾片煮熟的羊肉，不加調(diào)料，泡饃吃，就叫吃“甜羊肉”。多年前我在成都出差時(shí)，曾見一家小吃店的飯菜牌上寫有“甜面”二字，我好奇，于是進(jìn)去買了一碗，原來是煮熟晾晾的類似粗粗的拉條子韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些面條，再不加任何佐料和調(diào)料，就稱為“紅甜面”。

什么是“兢”豆子呢，“兢”有小心，謹(jǐn)慎之意。過去，農(nóng)家主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因?yàn)檫@時(shí)主要家務(wù)活都做完了，有時(shí)間去兢豆子。兢豆子時(shí)，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點(diǎn)涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因?yàn)槎棺咏?jīng)高溫煮沸，容易破。豆子破了，湯易變糊，顏色不好看了。 現(xiàn)在在夜市上吃到的紅甜面，還會(huì)放點(diǎn)葡萄干之類的干果增加味道。

紅甜面制作非常簡(jiǎn)單，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家說道說道。做紅甜面需要的材料：紅小豆120g、花生50g、葡萄干50g、 面粉500g、水225g

1、將紅小豆浸泡1小時(shí)，鍋中加少許水，水開后下入紅小豆，煮開后轉(zhuǎn)小火煮，煮的過程中慢慢添加水，以保證鍋里的水一直似開非開的狀態(tài)，慢慢“兢”豆子。

2、將豆子煮半小時(shí)后，放入花生一起煮。

3、和面，將水慢慢倒入面粉中，將面粉打成絮狀后揉成團(tuán)，靜置半小時(shí)。

4、靜置好的面團(tuán)搟成面條，切成韭菜寬窄備用。

5、“兢”好的紅豆水用多少舀出來多少，燒開后下入面條，煮熟即可。

制做紅甜面時(shí)，先按食用人多少，將一定數(shù)量的紅豆湯倒入鍋中。燒開后，下入如韭菜寬窄一樣的面條（人稱“韭葉面”），下入面條多少依湯多少而定，以不稀不稠為最好，但必須一次做成。做成后要趁熱吃。食用時(shí)一邊吃面一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆，再就上一點(diǎn)各種風(fēng)味的小菜，十分愜意。 紅甜盛入碗中后要隨即食用，不能等溫了或涼了時(shí)才吃。因?yàn)樯砸谎泳彛鏃l與湯就會(huì)粘乎在一起，既不好食用，也失去了其風(fēng)味。

紅甜面聽名很新鮮，看著也驚奇，吃起來口感格外不同。 略有些粘稠的紅小豆湯，澆著面條，面條上有粒粒完好的紅小豆、紅棗片、葡萄干。小豆入口輕輕咀嚼便粉碎，湯中紅豆的香味、棗的甜香味、葡萄干的甜香味、再柔進(jìn)面的麥香，各種濃香果甜味道融合在一起，讓舌頭的味蕾再溫柔中興奮起來，在口腔中彌散，沖向喉嚨，躍上頭頂。 

最可愛的是，買一碗面可以自由搭配、自取一盤小菜，數(shù)量多少不限。涼拌菜品有二十幾多種，條件是只允許使用規(guī)定的小盤，只允許盛一次。

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