‘把最后一口油茶留給味蕾！’這時(shí)，我微閉上雙眼，靜靜地品味著那廝漫過(guò)舌根，進(jìn)入喉嚨，滑向胃中的過(guò)程，充分滿足晨曦里口味在心靈上拂過(guò)的感覺(jué)……。這時(shí)候就是有誰(shuí)從旁邊走過(guò)，也懶得看上一眼，任憑那食物在感覺(jué)上游蕩著，盡情享受那碗油茶帶給我的舒坦。

壺壺油茶

上面這句話是西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編在網(wǎng)上抄的，油茶是陜西關(guān)中地區(qū)非常出名的一種小吃，油茶雖然名字上有一個(gè)茶字，但其實(shí)它和茶半毛錢關(guān)系都沒(méi)有，油茶是一種在炒面加入白水，和以油脂食鹽煮成面湯的特色小吃。關(guān)中油茶是關(guān)中各地油茶的總稱，包括了西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶，寶雞市的杏仁油茶，均遠(yuǎn)近聞名。 關(guān)中油茶是由西周時(shí)的“酏食”演變發(fā)展而成。到隋唐五代時(shí)，屬于風(fēng)味各異的飯粥品種之一。

油茶

秦漢尚武，軍事生活成為老百姓常常遇到的社會(huì)主題。一個(gè)動(dòng)員令下來(lái)，符合某些條件的男子就得從軍。兵馬未動(dòng)，糧草先行，吃飯問(wèn)題是軍人常常遇到的一個(gè)大問(wèn)題。秦漢時(shí)期，主要的糧食作物，是粟和麥。粟是小米，更適于熬粥；小麥產(chǎn)量相對(duì)較高，又可做成干糧，方便隨軍攜帶，所以成為重要的軍事物資。漢武帝時(shí)期，董仲舒建議在水利發(fā)達(dá)的關(guān)中多種植小麥，其實(shí)就是在做國(guó)防建設(shè)。 麥面成為主要的軍糧，最初的制品似乎多是大餅。這種大餅的做法很簡(jiǎn)單，和面以水，團(tuán)成圓形，或蒸或烤，面熟即可。這種餅結(jié)實(shí)，耐饑，成為行軍隊(duì)伍中的主要干糧。其流風(fēng)余韻，至今猶存，或曰鍋盔，或曰燒餅，或曰饃饃，形態(tài)不同，各地叫法又有不同。鍋盔一詞，最有古風(fēng)。

炒面

和大餅并行的還有炒面，炒面的做法更簡(jiǎn)單，把面炒熟就行。軍情緊急的是時(shí)候，哪里顧得埋鍋起灶，像咸亨酒店的長(zhǎng)衫客一樣，二兩酒，一碟茴香豆，“慢慢的坐吃”？戰(zhàn)斗在即，爭(zhēng)分奪秒，每人只分發(fā)炒面，自己找水沖下充饑?？姑涝臅r(shí)候，志愿軍就是靠吃炒面，打敗吃牛肉罐頭的美國(guó)兵的。據(jù)說(shuō)那時(shí)候，還發(fā)生了全民炒面供應(yīng)前線的事情。想想看，從秦朝到現(xiàn)在，二千多年了，炒面還在民族戰(zhàn)斗的前線發(fā)揮作用。 整天吃鍋盔吃炒面，“嘴里都淡出鳥來(lái)”，即使不淡出鳥來(lái)，也要滿嘴起燎泡，什么原因？上火。可是軍情重大，由不得任性，——想享福？回家吃油潑面喝面條湯當(dāng)然最好。軍營(yíng)不能講享受，軍人卻還有自己的創(chuàng)造力，軍情閑暇的時(shí)候，他們發(fā)明了炒面的新吃法。這種吃法說(shuō)起來(lái)也很簡(jiǎn)單，炒面加入白水，和以油脂食鹽煮成面湯。這種面湯湯汁黏稠，芳香撲鼻，非常適口。如果在炒面中加有各色干果，當(dāng)然就更加可口了，想來(lái)普通的士兵，難得有這樣的享受吧。 這種新的創(chuàng)造，后來(lái)被稱為“油茶”。

炒好的油茶

古長(zhǎng)安的韋曲人把油茶稱為‘炒面，’這分明是胡人的稱謂，聽說(shuō)這炒面的傳承與胡人有關(guān)，所以這油茶用鐵壺壺。 油茶，即炒熟的麥面粉、調(diào)料加水?dāng)嚦沙砗隣?，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒(méi)有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、微火邊燒邊攪。再加入動(dòng)物大油骨髓、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒，完全要攪動(dòng)，攪得顏色發(fā)黃，油茶發(fā)稠，表面有裂紋痕跡才止，因?yàn)榱吓c牛油骨髄加水經(jīng)過(guò)炒制而成所以稱：《油茶》。 吃油茶者多是老翁和孩子。不管冬夏春秋，那若大的鐵壸上永遠(yuǎn)都套著一領(lǐng)棉外套。那厚而棉的套子保障了油茶的灶火溫度，長(zhǎng)長(zhǎng)的壸嘴象天鵝的脖子伸向半空，一縷麥香順著壺嘴飄向街巷的空間里。攤主操著關(guān)中口音的普通話，穿著一領(lǐng)圍裙，兩只手不停地?cái)[弄著幾只盛著碎麻花的碗，他一雙眼睛卻追隨著行人的腳步，唯恐屚掉一位吃貨。他并不高聲吆喝，見有人上前便低聲招呼：‘您要麻花嗎？’似乎他只賣麻花不賣油茶似的。

壺壺油茶

在來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編的印象中，深夜，城鎮(zhèn)小巷有一點(diǎn)燈的，緩緩而來(lái)，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行云。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長(zhǎng)嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那里，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。 夜有看戲的、跳舞的、幽會(huì)的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶！燙嘴的油茶！”。

油茶麻花

一聲吆喝：‘燙嘴油茶！’把冬天的街染暖，人心也跟著暖了起來(lái)。長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴，用棉套包裹著的鐵壺，延續(xù)著那灶火的溫度與鄉(xiāng)思。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在街邊的車子上，壺是蹲著的，賣者卻在寒風(fēng)里站著，這一熱一寒的勢(shì)方見證了攤主的商德。 捏碎了的麻花，魔幻般相依在靜靜的瓷碗中，等待著那鐵壸嘴里流出滾燙熱茶的洗禮，雖然她在攤主的手中已失去了原有的容貌和形狀，但她那心里的味卻被原汁保存著，讓揉軟的稠性更有了堅(jiān)忍帶筋的斗性，同時(shí)味道中和，生意相生，吃意純樸。 我嘆這油茶還真有點(diǎn)中庸的美食之道呢！

油茶與麻花，在瓷碗中相遇，各自的內(nèi)質(zhì)沒(méi)有多大改變，相擁?yè)羰幍氖俏兜赖拿篮土?，舒暢與快感。小小勺子完成了對(duì)胃的饑餓傳遞，動(dòng)作轉(zhuǎn)化成一種愛戀，從而把一種愉快送入嘴里，舌尖迅速攪動(dòng)，一種享受便隨著那滑滑的香，黏黏的揉，帶有花生的甜向胃里流淌。撲向碗里的芝麻帶著粒粒香溫，暖在口腔內(nèi)壁上，口舌咽喉頓時(shí)香潤(rùn)滋發(fā)，過(guò)程著日子的受活，一縷隱含了多年的鄉(xiāng)情和童年神奇回歸。

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