瓊鍋糖是陜西省富平縣流曲鎮特色小吃，該糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認定為國家地理標志保護產品。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜西特色小吃之--瓊鍋糖。

瓊鍋糖是東府有名的民間地方特產，尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮）生產的成糖馳名中外，富平流曲鎮的瓊鍋糖據今已有數百年的制作歷史。瓊鍋糖選用該古鎮的優質井水與上等精細小米蒸餾，與大麥芽漿攪拌發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀 "灶糖" 取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內熱燜，最后混壓成餅、刀切成條、即成香味醇濃的風味物品瓊鍋糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統的消食潤肺、健脾補腎之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產，故成為傳統的年節、冬令稀有天然綠色食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。亦是中外游客選購品嘗的地方風味特產之一。 

富平瓊鍋糖譽滿三秦大地，是有名的地方特產，尤以流曲鎮生產的瓊鍋糖香飄萬里，馳名中外。自明、清以來為歷年宮廷貢品，具有數百年的悠久歷史。 

流曲瓊鍋糖采用該古鎮特有的優質井水，精選陜北產上等小米、大麥特制的大麥芽、炒熟的白芝麻，再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等10多種原料，經熬制、發酵等12道工序加工制作而成。 

陜北小米得益于得天獨厚的自然條件，晝夜溫差大，養分積累多，蛋白質含量高，富含多種維生素，易煮易熟容易消化，是制作瓊鍋糖的上等佳品。白芝麻色澤潔白，含油量高，大麥芽消食健胃，營養成分高。 

制作瓊鍋糖，先用富平流曲鎮特有的井水與陜北精選上等小米蒸餾，與大麥芽攪拌發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配其它輔料，花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內熱燜，最后混壓成餅，刀切成條或片，即成香味醇郁的風味食品“瓊鍋糖”。因其香酥脆甜，口嚼味美，佐料考究，做工精細，為純天然綠色食補佳品，食后具有消食潤肺健脾補腎之功效。是中外游客選購品嘗的地方風味特產之一，也是饋贈親朋好友的上乘禮物。 

說起富平瓊鍋糖，還有一段歷史傳說。在明朝萬歷年間，太子太保、吏部尚書孫丕揚，曾把瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。 

孫丕揚是富平流曲南街人，傳說孫丕揚小時候家里很窮，但他人窮志不窮，他決心發奮讀書，將來報效祖國。為排除干擾靜心讀書，孫丕揚一個人偷偷搬進街北一個破廟里，在這里以苦讀就是幾年。白駒過隙，光陰荏苒，孫丕揚在廟內苦讀，不覺已過弱冠，仍未婚娶。流曲鎮附近有一女子，因面貌生得丑陋，年近二十還未許人。該女子面貌雖丑，但聰明賢淑，勤勞善良，心靈手巧。有一天，丑女路過廟前，忽聽廟內傳來瑯瑯讀書聲，丑女心想：“古人說，里閭出將相，寒門出才子。”此人如此靜心苦讀，將來必成大器，隨產生愛慕之心。經打問方知是孫丕揚在里面讀書。丑女回家后告訴父母，托人做媒，嫁給了一貧如洗的孫丕揚。 

成婚之后，孫丕揚依然吟詩作賦，夜夜苦讀，銳志不減；丑女紡線織布，縫縫補補，日夜勤勞，天天給孫丕揚好茶好飯，夜夜陪孫丕揚讀書到五更。看到丈夫矢志不渝，日夜苦讀，身體慢慢瘦弱了許多。丑女十分擔心，怕他熬壞了身體，便想方設法把飯菜做得有滋有味，香甜可口，好讓丈夫多吃點。丑女就用大麥做成麥芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，給孫丕揚作早點夜宵。這種芝麻糖又酥又脆，又香又甜，既有營養又容易消化，孫丕揚十分愛吃，丑女就天天給他做。 

天長日久，孫丕揚臉色慢慢紅潤起來，身體健康，精力充沛，記憶力旺盛，再加上他刻苦攻讀，后來做了大官。當了明朝太子太保，吏部尚書，孫丕揚還經常讓妻子給他做芝麻糖吃，這芝麻糖就是現在的富平流曲瓊鍋糖。但是，演繹到今天，隨著科學技術的進步，人們生活水平的提高，瓊鍋糖的制作工藝更精細，配料更營養豐富。 

素有“瓊鍋糖之鄉”美稱的富平流曲鎮瓊鍋糖生產已從傳統家庭作坊式走向規模化、標準化、專業化生產，百戶生產戶年產值達2000萬元，其中12戶已取得了國家QS質量認證。前不久，富平瓊鍋糖又通過了省地方標準審定，成為地里標志產品。久負盛名的富平瓊鍋糖知名度、產品質量又一次提高，確保了富平瓊鍋糖綠色食品的特殊位置。 

愿富平瓊鍋糖走進千家萬戶，飛向天南海北，飛往寶島臺灣、香港、澳門，飛往世界各地，讓祖國人民、讓華夏兒女、讓全世界愛好和平的人們品嘗它的特色風味。 

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