來過西安的朋友都知道西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因太干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年后，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國皇帝，稱為太祖。

宋太祖一次出巡長安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。

大家都聽說過泡饃，很多朋友都吃過西安的泡饃，可西安到底有多少種泡饃呢，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下，下面這些陜西小吃可都能把饃泡在里面吃。

豆腐燴菜泡饃

豆腐燴菜泡饃

豆腐燴菜泡饃，湯鮮味美，口味絕佳，麻辣鮮香備受食客喜愛，豆腐燴菜泡饃營養(yǎng)豐富，含有多種豆類食品，新鮮蔬菜，美味菌類，加上特別熬制的大骨湯更是鮮美可口，營養(yǎng)美味！

母雞湯泡餅

母雞湯泡饃

母雞湯是人人都能消費(fèi)得起的食品。它適應(yīng)早中晚餐。制作簡單方便、口味變化多端分不開。餅可以當(dāng)早餐、午茶、宵夜點心，也是取代正餐的另一種選擇，其次它可薄可厚，入口油潤松軟，蔥香濃郁，既解嘴饞又能吃飽，也是大受歡迎的主要原因。

羊肉泡饃

牛羊肉泡饃

羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，西北回族風(fēng)味美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。 羊肉泡饃烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

小炒泡饃

牛羊肉小炒

泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花菜、木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。 小炒和泡饃的區(qū)別，簡單概括一下就是：一種是清淡的肉片，一種是肉丁；一種是清湯，一種是湯少加醋。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似“葫蘆頭”，故名。 “葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。 葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

葫蘆頭小炒

葫蘆頭小炒

是由葫蘆頭泡饃演變而來的另一種吃法。

三鮮煮饃

三鮮煮饃

三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。 食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂“丸子黃、肉片紅、面皮奶色”，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，頗能引人食欲。

水盆羊肉

西安水盆羊肉

據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由一千多年前 的“羊羹”發(fā)展而來的，吃時下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。 陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。

渭北水盆羊肉

渭北水盆羊肉

水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。

雜肝湯

羊雜肝湯泡饃

所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜肝湯故稱羊雜。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。

粉湯羊血

粉湯羊血

粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 粉湯羊血泡饃當(dāng)屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光。這天氣吃上一碗管叫你頭上冒汗。

辣子疙瘩泡饃

辣子疙瘩泡饃

將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調(diào)料等多種輔助品。還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然后根據(jù)自己的 飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據(jù)愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陜西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗 饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然后再盛湯，還有肉塊、餃子什么的一起盛到碗里，上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調(diào)味品（類似蔥花點色用）。

渭南豆腐泡

渭南豆腐泡

豆腐泡其實就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點筋，非常可口。

豆花泡饃

西府豆花泡饃

豆花泡饃是陜西省西府地區(qū)（即今天寶雞市鳳翔縣）漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、 口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶 非常流行 。

華陰麻食泡

華陰麻食泡

麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的漢族風(fēng)味小吃，可與西安的羊肉泡發(fā)媲美。 麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。

胡辣湯泡饃

胡辣湯泡饃

胡辣湯泡饃是一道漢族特色小吃。胡辣湯制作工藝很講究，混合原料也許多。 最常見的原料有面中的混合蛋白、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的差別，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、食用木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。

除此之外，陜西肯定還有很多可以泡饃的小吃，知道的朋友介紹一下，讓大家多些餐飲方面的知識，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編不勝感謝！

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！