錢錢肉此肉知道的人多，品嘗的人少，據說，即使在盛產的西府，過去一縣之主每年也只有支配一個正品的權力。一般人便只能享用到此肉的下品了。

下品者，臘驢腿。將失去役力的驢，殺之，取其四腿，掛架景晾冷，淋盡血水，切塊，分層入甕，每層加土硝、食鹽，最后壓以巨石。越旬日取出，掛陽光下曝曬，等其變干，再以石塊反復壓榨，排盡水分，用松木水加五香調料煮熟。取出，用驢油及煮肉之原汁摻和，再加溫，肉塊在油湯中提提浸浸，然后將肉塊晾至呈霜狀之色。

人言：吃五谷想六味。臘驢腿下酒之后，便鼻沁微汗，口內生津，故猜錢錢肉的正品不知何等仙品六味！錢錢肉正品據說更味美，且補虛壯陽，但卻不是一般人所能吃到，因其價昂且要有地位才能買到，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下錢錢肉。

西北人喜歡肉類以豬肉羊肉為主，但驢肉也是尋常人家飯桌上常見的菜肴。當地有一道特色菜非常有名，叫做“錢肉”，也叫金錢肉、錢錢肉和蝴蝶肉等等。看起來是一環環圓形肉片，奇怪的是每一片上面都有一個小孔，正是這個原因被叫錢肉，因為有點像古時的銅錢方孔兄。

錢肉是驢肉，來自驢身上的那玩意兒。這錢肉的正宗做法可不簡單，選用公驢身上的那個東東，整條洗凈，腌制十幾天后晾干，然后再用香料小火煮之，又撈起晾干。等到要吃的時候，加佐料整條鹵透，切片裝碟就可以了。因為是整條切片，所以注定每一片都有個孔子（請別問為什么）。

由于古法做錢肉太費工夫，現在人極少有那份耐性按照整一套工序來，很多都是腌完后直接鹵來切片吃了。錢肉可不便宜，而且風味獨特，若是不告知的話，基本沒人能猜得出來是什么東西，就算吃過也猜不出來，誰能料到那個部位竟然如此好吃！

相傳在漢代的時候，每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經反復幾次才制成。錢錢肉約有一尺長黑紅色。吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢，故稱錢錢肉。

錢錢肉色美味鮮柔韌經嚼，吃后嘴里長時間留有香味被譽為營養滋補品，早在唐代就作為貢品敬獻給楊貴妃，吃后也贊美不已。

清光緒26年八國聯軍侵占北京時，慈禧太后逃至長安，陜西巡撫端方為了討好巴結慈禧，特獻上長安特產”錢錢肉“給慈禧太后品嘗。慈禧嘗后只覺其綿軟而香，確實另有一番風味。立即下旨每年進貢3000斤。這使陜西百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊。后來一位聰明的仗義之士，為了報復端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制。慈禧一聽暴跳如雷，連連惡心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。并決定以‘欺君之罪’將端方抄斬。后又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陜西巡撫的官職。

其實從客觀的角度來講，錢肉是很好吃的，沒有任何難聞的異味，吃起來像鹵透的牛筋，軟中帶Q，滿滿的膠原蛋白，十分的美味可口。而且那老板說的“以形補形”似乎也沒有錯，錢肉確實能夠滋陰補陽、強筋健骨，李時珍在《本草綱目》中對這道食材也是給了肯定的評價的，說了這么多反正來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編是沒有吃過錢錢肉的，也不敢吃。

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