理想中的夏天是什么樣子的？你肯定會說：枯藤老樹昏鴉，葛優(yōu)同款沙發(fā)，空調(diào)WiFi西瓜，夕陽西下，我就往上一趴！

但在陜西人的記憶里，夏天除了蒲扇涼席，還要打上一鍋攪團，漏上一碗魚魚，最后再吃上一片鍋底的鍋巴，這是最享受的事情了。

攪團是西府人熟悉的一種家常食品。在過去以粗糧為主的困難年代，玉米面攪團是填飽肚子的“救命飯”，是人們天天面對的主食，打攪團也是家庭主婦的“基本功”之一。如今，它又成為人們喜愛的特色小吃，隔幾天吃碗攪團換換口味也不賴。

攪團為西北特色吃食，因其制作方法而得名，定義為“用雜面攪成的漿糊”。攪團的發(fā)源地在陜西關中，最早或源于先秦。有民間傳說三國時，諸葛亮在寶雞岐山屯兵墾田，發(fā)明了攪團，深受士兵喜愛，美其名曰“水圍城”，此后廣為流傳至陜北、甘肅、寧夏、四川等地，逐漸成為傳統(tǒng)的吃食。

要做好攪團并不容易。首先要用少量小麥面粉做引子，加水將其攪成糊狀；接著用大火把水燒開，倒入攪好的小麥面糊，繼續(xù)燒滾。這時就要用一只手抓起玉米面撒在鍋中，同時另一只手順著一個方向不停地攪動，一邊撒面一邊攪，撒到一定程度時就要用雙手持搟面杖用力攪動，攪到什么程度，完全憑經(jīng)驗來把握，出鍋后攪團的軟硬光滑與否也全憑這時的“攪功”。攪好后再倒入一定的水，蓋上鍋蓋，用小火煮半小時左右就行了。做攪團最好用燒柴的爐子，火不能太大也不能太小，火太大鍋底容易煳，火太小的話鍋里就不翻滾，都打不好攪團。

攪團有多種吃法。把出鍋的攪團舀到碗里，淋上辣子醋水，便是“水圍城”；也可以把它做成“面魚”，準備一盆涼水，把面糊趁熱通過漏勺淋入水中就可以了；另外，還可以把出鍋的攪團平攤在案板上或盤子里，等到?jīng)鐾笗r再吃。

吃攪團離不開大蒜，在搗爛的蒜泥中加入適量的鹽、辣椒面、芝麻和味精，再用熱油熗一下，就成了美味的調(diào)料。撈上一碗面魚，放上油潑大蒜及醋等各種調(diào)料，就著青菜，色香味俱全，不知不覺一大碗面魚就下肚了。還有那平攤在案板上的攪團，待涼透后用刀尖將其劃成小方塊，事先在碗里放入各種調(diào)味品，將攪團一小塊一小塊地放入碗中，蘸著調(diào)料吃，也是有滋有味。另外還可以吃湯攪團，把放涼的攪團切成小長條或小方塊備用，在鍋里加入適量的水燒開，放入備好的攪團，再加入鹽、醋、醬油、味精、油潑辣子和青菜，等鍋里的水快開時關火，要是煮的時間長了吃起來就不筋道了。這樣的湯攪團吃起來別有一番風味。也可以把攪團切成小長條或小方塊，加上各種調(diào)料和青菜涼拌起來，再盛一碗粥，把攪團用來下飯也不錯。

雖然外邊不少小吃攤點都有賣攪團的，但來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編還是喜歡自己做著吃，親身經(jīng)歷了打攪團、制作調(diào)料的全過程，再來享受自己的勞動果實，那份收獲、那種感覺才更有滋味！

攪團的吃法大致有三種，一是水圍城；二是涼魚魚兒；三是涼片片：

? 水圍城

“水圍城”是熱吃。調(diào)好湯汁，醬紅色農(nóng)家醋水中漂浮著蔥、韭、香菜等時令蔬菜。焯熟的薺菜、苜蓿，紅紅的油潑辣子和搗好的姜、蒜泥調(diào)在碗里，紅、白、綠相間，色、香、味俱全。舀一勺熱攪團在里邊。待稍涼后，就著汁子夾一塊兒，吃一塊兒。沒吃的時候，可不能攪，要不就散了。吃的時候不能急，小心燙了嘴。這種吃法，類似于豆腐腦，但比豆腐腦“內(nèi)涵”更豐富，更有滋味。

? 涼魚魚兒

在陜西話里叫做“蛤蟆骨斗”，意為小蝌蚪，因為魚魚的樣子就像一條條可愛萌萌噠的小蝌蚪~魚魚是用大漏勺漏出來的。涼水倒進大盆里，用勺將打好的攪團面糊倒進漏勺里，在重力的作用下，玉米糊成魚魚狀從漏勺孔處魚貫而下，掉進清涼的水里。

漏的時候，勺抬高點，魚兒就細長，落低一點，就粗點兒，全憑個人喜好。清水小魚兒，手一劃動，魚兒就成群結隊地快速地游動?？戳?，不由得你不心動。

撈一碗魚魚，撒上配菜，澆上提前調(diào)好的湯汁，美味極了。更多的人喜歡漿水魚魚，提前準備好漿水和酸菜，根據(jù)自己的喜愛可以加入適量的辣椒，酸爽可口，是炎熱夏季的一道美食，漿水的酸爽再加上滑溜溜的魚魚，簡直絕配。

炎炎夏日，經(jīng)過涼水浸透的漏魚魚，涼拌好，吃進嘴里不用咀嚼，從喉嚨里滑進胃里，涼、滑、爽、清四個字是最好的詮釋，很是解暑。

? 涼片片

也叫涼調(diào)攪團，熱攪團出鍋，待冷卻定型后放在案板上用刀切成條狀或塊狀，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡，任什么口味隨你來定。這是比較新又比較有賣相的一種吃法，常見于各大陜菜館。

隨著時代的發(fā)展，攪團這個曾經(jīng)的農(nóng)家飯如今又回到了人們的餐桌上。因為原料為雜糧，天然健康，做法也更加精細，近年來逐漸成為了風味小吃。

于是許多賣攪團、涼魚的流動攤點應運而生，蹬三輪車的婦女：“漿水胡麻熱攪團”的廣告詞，引來了不少顧客。許多賣攪團的食堂也生意興隆。夠檔次的飯店在風味小吃中，也有攪團，只是價格昂貴的多，反而成了“奢侈品”。當年“厭惡”攪團的人，也喜歡隔三差五的去吃一次攪團，回味一下鄉(xiāng)愁。

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