剛才來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹了陜西特色小吃之--黃米饃饃，現在小編在給大家介紹另一種陜北的特色小吃--油饃饃，油饃饃的主料也是黃米喲！

油饃饃

油饃饃是陜北最有特色的經典小吃，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過年，家家戶戶總會精心準備制作油饃饃。油饃饃由黃米磨成面炸制而成，呈圓形，環狀，炸熟后，色澤金黃、細膩柔軟、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年過節的筵席中都少不了它。人們說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。

油饃饃其實和油糕差不多，原來是過年時的食品，因為困難時期人們在內加入了大量玉米面，所有也叫“油活拉”，意思是沒有具體規定的油炸食品。同時因為在祭祖的貢品中間不能開孔，炸出的油活拉圓圓胖胖，因此人們也叫油饃饃，我們現在吃的可都是開孔的，不然就成祭祀我們了。

加水和面

黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵。面發后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質。

油饃饃的制做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進行碾壓，用細籮將其籮成細面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進行發酵，大概經過一晚上時間，面團膨起，酥軟酥軟，就已發好，油饃饃的面就算發好了。

做油饃饃

面發好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團，一個一個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布后，用一個頂針在圓形中套出一個孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因為人手心發熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之后，都習慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至于放入盤子后，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點糖精，使做出來的油饃饃更加可口。

炸油饃饃

油饃饃面做好后，就要進行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進鍋后，里面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時間一長，大量水分隨油溫蒸發，油饃饃炸出后就發硬不好吃。因此，只有適當的油溫，才能炸出金黃金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。

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