有人說老陜是面肚子，

三天不吃面食就渾身不自在。

陜西愛吃面也會做面，

給他一袋面粉，

能還你一個奇跡！

給他一個饃，

他就能做出花來！

給他一個饃

那么后果無法想象，他就能泡遍全世界....

提起陜西或者西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最負盛名的美食名片，那么，西安還有什么別的泡饃嗎？答案是肯定的，有！而且很多，比如葫蘆頭泡饃、老鴰栿泡饃、面辣子泡饃、西安水盆羊肉泡饃、豆腐粉菜泡饃、糊辣湯泡饃、羊雜湯泡饃、粉湯羊血泡饃、戶縣辣子疙瘩泡饃、渭北水盆羊肉泡饃、西府豆花泡饃、麻食泡饃…，不過今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹的可不是這幾種泡饃，而是比較少見的西紅柿泡饃。

合陽縣古稱有莘國，地處陜西關中盆地東北部、黃河西岸，隸屬于渭南市。合陽不光風景秀美、氣候宜人，地道的美食亦讓人垂涎三尺。西紅柿泡饃，就是其中之一。除了合陽在陜西宜君等關中地區也有西紅柿泡饃。

關中地區歷來是小麥的產地，也形成了關中人對面食的情有獨鐘，其中饃就是日常主食之一，尤其是冬天的時候，家家戶戶生火爐，將烤的外焦里酥的饃，泡在提前烹制好的西紅柿湯里吃，其味道鮮美、酸辣可口。

西紅柿泡饃，即將北方常見的面食鍋盔或饅頭，泡在提前烹制好的西紅柿湯里吃，味道鮮美，酸辣可口。究其來源，大概是因為盛夏之際，瓜果蔬菜充足卻難儲存，人們只好將西紅柿做成醬，用罐子瓶子儲存，以備冬天食用。北方人愛吃饃，冬天的時候，家家戶戶生火爐子，將烤的外焦里酥的饃就著西紅柿醬一起吃，也就慢慢的演變成了一道絕佳的特色小吃。

相傳：“有一位姓行的師傅當年在伊尹的故鄉(陜西.合陽)，發現這里的水質和土質都很有特色，他便根據篩選，最后終于選擇了兩個菜園（當年伊尹種菜的地方，即今合陽縣洽川鎮北菜園村、南菜園村），他親自料理，從秧苗、移植......無微不至，功夫不負有心人。這里的蔬菜顯得與其它地方區別很大，格外的品格高，有一天伊尹的后人行師傅邀請好友前來家里聚餐。

他來到自己親自栽培的田園里，選擇了一些時令蔬菜，然后回家就給大家烹調。不一會一碗香噴噴的西紅柿泡饃就上桌了，大家品嘗完后都豎起了大拇指，給予伊尹后人行師傅和行師傅他制作的西紅柿泡饃很高的評。沒過多長時日西紅柿泡饃在當地各家就流傳開來，家家都會做，后來還傳到其它地方也獲得當地人的喜愛。

現在人在傳統的西紅柿泡饃基礎上加以改良，通過多年研究實踐形成一套獨特的制作技藝。在食材上用西紅柿、黑木耳、線辣椒、豆腐絲等食材。然后將各種調料相加炒制，便加入水燒開，定色定味，下來倒入面芡，淋入雞蛋液，然后用鐵勺盛起倒如青瓷老碗，撒上一撮小蔥，合陽人常講的口語：搭上一撮稍子，即成一碗美味俱佳瀉火、養生、保健佳肴。

通過一代又一代餐飲人進行挖掘、研發、創新，現在西紅柿泡饃形成合陽餐飲業知名美食品牌系列代表之一，有詩云: “如龍盤聚碗中央，金黃綿軟美味長，吃后不叮腸胃舒，洽川一碗夢也香。”時代變遷，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編覺得西紅柿泡饃不改初衷，只為滿足人們對美食的欲望，卻成了遠方游子舌尖上一份難舍的“鄉愁”。

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