米皮，顧名思義就是“米做的涼皮”，最有名產米皮的地方是陜西省西安市鄠邑區秦鎮。在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名小吃。

鄠邑區鐘樓

扈（hu）邑（yi）區原來叫戶縣，才改成區沒多久，不過這個新名字取的，“鄠邑”護翼也，不由讓人想起別的東西。鄠邑也是有名的地方，夏為有扈氏國。這是戶縣地區建置最早的方國，也是“戶縣”地名的由來。商時為崇國，周作豐邑，春秋為扈國。秦代改“扈”為“鄠”，西漢設鄠縣，1964年9月10日，改鄠縣為戶縣。最近經國務院批準，又改為西安市鄠邑區。

秦鎮南門城樓

秦鎮，即秦渡鎮，是鄠邑區最東邊的一個鎮，《詩經》中的“既伐于崇，作邑于豐”，即為此地，曾先后定名為豐邑、豐京，史稱“豐京盛地”。后秦時期，姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經說法，為方便往來，專門在灃河西岸設置了一個渡口——“秦渡”。“秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉”的記載。宋《長安志》即有“秦渡鎮”地名稱謂，并一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮雛型。明代史書有關秦渡鎮的記載：“輻輳繁盛，晉豫客商較多”。

秦鎮米皮

說起米皮，肯定又有些看官要問，陜西關中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎么會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編要好好的給大家說道說道，也是對自己家鄉的一種宣傳。

西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、浐、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區秦鎮位于灃河西岸，以前城市工業和生活用水少時這里可是產大米的。不過話又說回來了，這里產的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那么好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮米皮就出現了。

秦鎮米皮

秦鎮米皮用產于灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。秦鎮米皮的特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

涼皮專用米

涼皮專用米，很多人肯定會想在哪里買呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編告訴你，這個簡單，米皮專用米就是陳化糧，陳化糧就是在庫房里放了很多年的大米，只要放了幾年沒有粘性的大米都可以，買不到的可以聯系小編喲！

制作米皮

現在很多小吃都要往名人或者皇帝上扯，這樣小吃才有名，唯典的小編也給大家扯扯，信不信由你們，反正我不信。相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，農民無法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民姓王，是“關中王記”的創始人王先生的先祖，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個個稱奇。老王先生帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將面皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮的貢物只獻大米面皮子，不獻大米。后來，老王先生在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都在這天蒸大米面皮子吃，以紀念這位有功于人民的人，后來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。

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