麻食是陜西關(guān)中農(nóng)村常見的一種小吃，當(dāng)年文成公主進藏時也把麻食帶到了西藏，現(xiàn)在藏族也有食用，他們叫做“????? ????”。麻食可以燴著吃也可以炒著吃，平常家中過夜的剩飯總是沒人想吃，可麻食就不同了，再次加熱哪才叫美味。

炒麻食

燴麻食是陜西關(guān)中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區(qū)十分的流行。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不快哉！

燴麻食

麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末。”這里指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學(xué)家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。”史書將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館里的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。

麻食

賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陜北語)。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以小麥面粉為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。愛國將領(lǐng)楊虎城是陜西人，當(dāng)抗戰(zhàn)勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：“快給我買頂草帽，我要吃家鄉(xiāng)飯，再買些酒菜來，好好慶祝下。”原來他的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣，那里的家鄉(xiāng)飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當(dāng)?shù)刈鳛橹谱髀槭车墓ぞ撸瑸榈氖谴晟喜菝鄙系幕y。

草帽上搓麻食

麻食制作極其簡單：

1)和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；

2)面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；

3)圓柱均勻切成小面丁。

4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把“貓耳朵”煮熟。

6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；

7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。

8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，加上香醋和油潑辣子。

麻食制作流程

注：炒配菜時最好加上西紅柿醬既上色又美味，不要用番茄沙司，一定要用鐵桶裝的西紅柿醬，新疆產(chǎn)的紅門宴西紅柿醬最佳。

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