美食，是人最深的回憶，一個人長大后，總有些滋味，只能停留在回憶里。

無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，你最懷念的，還是兒時的農(nóng)家飯。因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅。

曩昔的陜西農(nóng)村，沒有燃氣灶，電飯鍋這些炊具，做飯都是一口土鍋，用磚砌成方方正正的灶臺，放上一口大鐵鍋，燒著秸稈柴火，就可以做出香馥馥的農(nóng)家飯菜。

現(xiàn)在來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編整理了一些兒時的農(nóng)家飯，現(xiàn)在您還懷念哪個呢？

麻食

麻食是陜西關(guān)中農(nóng)村常見的一種小吃，當年文成公主進藏時也把麻食帶到了西藏，現(xiàn)在藏族也有食用，他們叫做“????? ????”。麻食可以燴著吃也可以炒著吃，平常家中過夜的剩飯總是沒人想吃，可麻食就不同了，再次加熱哪才叫美味。

燴麻食是陜西關(guān)中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區(qū)十分的流行。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不快哉！

菜疙瘩

菜疙瘩是陜西省關(guān)中地區(qū)比較常見的一種傳統(tǒng)風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩。

在舊社會，關(guān)中地區(qū)的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充饑，菜多面少。陜西、山西過去都流行吃“菜疙瘩”的面食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子里，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。

“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調(diào)制不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變?yōu)槠瑺钗铮瑒e煮的太久了。也可以先將面粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入面糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。

油潑面

油潑面在陜西主流有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯面。油潑面廣義來講就是在調(diào)味方式上采用熱油澆潑的方式形成面的調(diào)味。

油潑面主要制作材料有面粉、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

老鴰撒

老(lǎo)鴰(guā)撒(sǎ)是陜西省著名的面食小吃。相傳起源于西漢，與李廣有關(guān)。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。制作該小吃的材料有西紅柿一個，青菜五棵，蔥一段，雞蛋一個，濃縮湯料一個，紫菜一小塊，面粉一湯匙。

農(nóng)家菜盒

農(nóng)家菜盒，皮薄餡兒飽，韭菜雞蛋，酸菜粉條各有特色，都很美味。

韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區(qū)山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

一般選新鮮韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。

滋卷

滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經(jīng)傳。在有關(guān)烹飪飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。（滋卷）也有叫“子卷”、“菜卷”、“紫卷” 的，是一種陜西省的漢族面食。為什么叫這個名字，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中民主的小編認為做卷子的時候面要搟得非常薄，就像一張紙一樣，所以覺得紙卷可能更貼切一些。但是滋和子一樣不能丟。在西安的東邊有一條霸河，西周時期這條河叫滋水，“秦穆公欲彰霸業(yè)，遂改滋水為灞水”。也許這也是滋卷的來歷之一吧。

因為很多陜西方言沒有和普通話所對應(yīng)的文字，所以說，到底是滋卷、子卷還是紙卷或者菜卷，任憑您的喜好，隨便定好了！

現(xiàn)在農(nóng)家小店賣的滋卷多是用韭菜粉條等卷成的！所以，對于城市里的人，他們會誤以為滋卷的標配就應(yīng)該是韭菜和粉條！但其實，在陜西關(guān)中農(nóng)村，最先被做成滋卷的蔬菜是各種野菜，農(nóng)村人稱之為“菜卷卷”！在以前的農(nóng)村，韭菜之于野菜是價貴的，所以在農(nóng)村偶爾的韭菜餃子就是改善伙食了。

蒸饃花

清水泡開手中糧，文火慢蒸饃花香。

誰說懶人圖省事，別樣美味入肚腸。

說起“蒸饃花”，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，其實蒸饃花在關(guān)中晉南一帶曾經(jīng)很是流行，關(guān)汾平原一脈相承人文氣候大致相同。但要說“饃花”，估計十有八九的外地人都“撓頭”，不知所指何物，咋樣也把“饃”和“花”聯(lián)系不起來啊？下面，且聽來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家細細道來……

在小編老家，有兩種饃花，一種是炒饃花，切點蔥花或者菜葉，把饅頭切成丁，和菜葉一起炒，便是炒饃花。還有種是蒸饃花。 小時候，家里過完事或者蒸饅頭蒸多了，夏天放不住，有時發(fā)霉了，就把饅頭在院子里擺滿，在太陽底下暴曬，曬得一點水分都沒有了，再收到編織袋中放在陰涼的屋里備用（一般放一年都不會壞） 。這些干饃最大的作用其實是這樣的，有時候家里的饅頭吃光光了，然后大人吃飯時才發(fā)現(xiàn)，再蒸新的馬上來不及了，因為要發(fā)面，和面，揉面，蒸，起碼得折騰個大半天，眼下這頓肯定是吃不上了。老人就從屋里編織袋中拿一些干饃片出來，放在盆里用水泡一下，等軟和了撈出來捏干水分，切點蔥絲進去，再放點花椒粉，鹽，攪拌一下，直接上鍋蒸，蒸個十來分鐘，就可以了。 然后出鍋后，灑點香油，拌點蒜汁兒或者自己喜歡的小菜，可口的一餐就解決了。 這也是小編最喜歡的童年美食之一，有時候做的太多，剩了大半盆，等下頓時，大家都迫不及待的去吃剛出鍋的熱饅頭的去了，我卻喜歡把剩下的饃花再放油炒一遍，饃花變得酥軟松散，口感極好，每次吃完最后一口都還意猶未盡的盯著盆里剩下的渣渣發(fā)呆。

漿水魚魚

漿水魚魚，是陜西的農(nóng)家小吃，玉米面兒做成，爽滑又軟糯。可以用西紅柿酸湯做澆頭，也能調(diào)點蒜泥汁兒。不過陜西人還是喜歡漿水菜，酸爽利口。

漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。

攪團

攪團，得攪上百攪才能好吃，絕對的力氣活。西紅柿酸湯，炒韭菜，辣椒蒜泥，拌勻吃香極了。

攪團是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

至于攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

麥飯

麥飯是陜西鄉(xiāng)土人家的一種吃食,以“蒸制”的手法制作而成的。麥飯以野菜或蔬菜為主料,是一道既營養(yǎng)又健康的綠色食品。最傳統(tǒng)的做法應(yīng)該是以槐花為原料,在槐花盛開的季節(jié),用槐花包裹著面粉,吃起來有一種天然的花香,在我心里最上品的麥飯就是槐花麥飯啦,而且它亦飯亦菜,吃起來真心很滿足。

現(xiàn)在什么都流行復(fù)古,就連吃飯也復(fù)古,好多小時候的飯菜現(xiàn)在又大受歡迎,可見什么都是一個輪回,人生就像一個圓,從一個點出發(fā),走了大大的一圈最后還是回到了最終的起點。雖說最后的結(jié)果都一樣,但是過程卻各有各的精彩,so,不管做什么事,不用對結(jié)果太在意,我們需要努力的是過程,需要在意的也是過程。嘻嘻,說著說著居然說起人生的大道理來了,趕腳有點不像我啦,我一向是個嘻嘻哈哈,沒心沒肺的人,只過今天不想明天,只希望每一個今天都是快樂的就滿足了。仔細想想真是有點慚愧,太沒有上進心啦!不過每個人的生活方式都不同,選擇自己喜歡的就好啦!

拌湯

每到天氣冷或者身體不適的時候，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的胃就開始想念拌湯了。一碗拌湯喝下去，暖心又暖胃，整個身體都感覺輕快了許多，感冒的癥狀也立馬好了！ “拌湯”俗稱又叫疙瘩湯，是流行于中國北方的一種主食。配料多樣，有葷有素，營養(yǎng)豐富。說起這疙瘩湯，選材極其簡單，就是一碗白面做成的，卻深受男女老少的喜愛！各個地方都有類似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩狀的。

但提到對“拌湯”的重視程度，唯典小吃培訓(xùn)的小編想非關(guān)汾平原莫屬了。這拌湯不僅是關(guān)汾平原人日常生活的經(jīng)典美食，更是被關(guān)汾平原人作為一種風俗繼承和保留了下來。看過電視劇《喬家大院》的，一定還記得喬致庸和陸玉菡洞房花燭夜時，明珠端來了拌湯，笑道：“姑爺，小姐，請喝和氣拌湯，以后子孫滿堂，大吉大利。”這樣的場景吧？是的，這是關(guān)汾平原一帶，新郎新娘洞房花燭夜必定要喝的拌湯（又叫“和氣拌湯”），喝時，一邊攪拌湯，一邊念誦“左手拌疙瘩，兒女一不沓，小子會念書，閨女會紡花。”取意“家庭和睦，和氣生財，人丁興旺”的意思。

旗花面

旗花面又俗稱：“三角面”“大鍋煮”，其實是陜西關(guān)中農(nóng)村最為普遍的一種面食，以武功、楊凌最為有名。初次聽到旗花面，大部分人都會聯(lián)想到跟旗幟有關(guān)，其實這陜西旗花面通俗一點講就是面片，說到面片，恍然大悟了吧?是不是有點像小旗子。旗花面也有人把它叫奇花面。 因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

糝糝面

糝糝面也叫“苞谷糝面”、“糊嘚面”，包谷糝面是陜西地方小吃，六十、七十年代農(nóng)村生活艱苦，人們以粗糧為主，逢年過節(jié)或來客人時才能吃上一碗面條。有時家里的糧實在太少，就有熬的苞谷（玉米）糝稀飯里加上一點面條煮在一起待客，慢慢就形成了這一種吃法。

關(guān)中平原上盛產(chǎn)小麥，關(guān)中人也就自然以面食為主了。所有的面食關(guān)中人都能有它的說道，惟獨這個“苞谷糝面”，它不粗不細，不干不稀，很難讓人說出個所以然來。

“苞谷糝面”按西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編家里的土話就叫糝糝面。說實話糝糝面我不喜歡，吃夠了，把面條和苞谷糝子起一做既沒有苞谷糝的清香，也沒有面條的筋韌。在小的時候我曾經(jīng)就想：人們?yōu)槭裁磿堰@一粗一細兩種不同的糧食放在一起做呢？而且做出來的飯食并不是多么的好吃。

鍋盔

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃，是陜西關(guān)中的一種特色農(nóng)家小吃，陜西十大怪中就有“鍋盔像鍋蓋”。

“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即鍋盔象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是秦代發(fā)揚光大普及推廣的。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约保渤闪饲剀姭@勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續(xù)至今。

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