油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。

陜西八大怪中的“油潑辣子一道菜”指得是吃飯時沒有菜，直接用燒開的油澆在干辣子面上當做菜，當然這油潑辣子一般都是和面食配合，沒見過油潑辣子米飯的，呵呵。陜西，特別是關中地區，最常見的面食就是油潑面，油潑面干凈衛生，味道好，一般來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編夏天在外吃的最多的就是油潑面。

陜西面館里有的油潑面一般分為兩大種 —— 油潑扯面和油潑棍棍面，有人喜歡吃扯面，也有人喜歡吃棍棍面，一般情況下面館時的油潑面都默認為油潑扯面，但也有面館不提前聲明的話，會做成棍棍面，當然更多情況是老板會提醒你，要扯面還是棍棍面。

油潑面系列之油潑扯面

油潑扯面堪稱陜西的“拉面”，和大名鼎鼎的蘭州拉面相比，陜西油潑扯面更注重“扯”而不是“拉”。油潑扯面是將將面粉和成軟的面團，然后搟成小條，每四、五條一把，小條面塊用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可單獨多放些油潑辣子。

油潑面系列之油潑棍棍面

油潑棍棍面號稱陜西的“拉條子”，外形和新疆拉條子很像，不知新疆拉條子怎么做的。棍棍面是用涼鹽水和面，稍微軟一些，醒一個小時左右后揉光，搓圓，按平，再搟到筷子薄厚，切成筷子粗的四方條，然后用手一根根搓成圓柱細長棍狀，后面的工序和油潑扯面一樣了，都是煮好面后放辣子再澆油。

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