發(fā)布時間：2019-08-21
來源：西安唯典小吃培訓
佳縣“包頭肉”：肥而不膩，當?shù)刈詈玫南戮撇耍?/h1>
每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗。一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在于最接近生活的美食。“塞上明珠”榆林也不例外，十二個縣市區(qū)，不同的文化、不同的地理位置衍生了不同的特色美食，走進榆林，細細品味來自榆林特色美食的無上魅力……
榆林有九種美食都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，分別是：
榆林豆腐、米脂驢板腸、榆林拼三鮮；
佳縣手工掛面、張家山手工掛面、風干羊肉剁蕎面；
粉糊糊、佳縣包頭肉、子洲果餡。
這些來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編都有專門介紹的，今天我們先說說佳縣包頭肉。
佳縣，隸屬于陜西省榆林市。金元明清四朝稱葭州，民國改為葭縣。1913年，改為葭縣，屬榆林道。1935年，歸陜西省第二行政督察區(qū)管轄。1956年，改屬榆林專區(qū)。1958年12月，并入米脂縣。1961年9月，復設葭縣。1964年9月，因“葭”字生僻，經(jīng)國務院批準，改為佳縣。1979年，榆林專區(qū)改稱榆林地區(qū)。1980年12月，復稱佳縣人民政府。2000年，改設榆林市，佳縣屬之。
提起肉，不少人想到油膩，可是榆林市佳縣的“包頭肉”，經(jīng)過豬頭肉、豬皮、瘦肉，加上調(diào)料熬制之后，出來制作成精美的涼菜，既好吃可口，而在佳縣更是下酒的好菜。
“吃是我們生活中必不可少的一部分，來佳縣必吃的一道菜，就是“包頭肉”，同時這道菜是很多男士所喜愛的一道菜，這道菜有什么樣的特色呢，據(jù)說在當?shù)啬兀霭^肉是非常棒的，吸引了好多游客慕名而來。”
在佳縣賣包頭肉的飯店，一般每兩天都會做一次包頭肉。在后廚，師傅先將一個完整的豬頭清洗干凈，幾塊純瘦肉和剃過油的豬皮，原材料就準備好了。就將豬頭切成四塊，再加上蔥姜蒜花椒鹽，在特制的鋁鍋里熬制兩個小時。隨后將瘦肉和豬皮熬制十分鐘左右，加上切成碎塊的豬頭肉。再加上各種調(diào)料，攪在一起，等鍋徹底燒開就可以了。
師傅會把第二次出鍋的肉放到這個儲存器里邊，這個過程叫做包肉，我們經(jīng)常說的包頭肉的包，就是從這個過程引發(fā)出來的。
“拿板子把肉壓住，壓住以后會出來水，把多余的水都壓出來。”
隨后將做好的包頭肉，一整塊放在冰柜里冷凍一個晚上，第二天就可以拿出來食用了。通過這樣兩次的熬制之后，肉里邊的肥油已經(jīng)熬出去了，香味卻更濃了。
做好的包頭肉，肥的瘦的，還有豬耳朵，豬頭上的肥肉，再就是加的瘦肉，幾樣加起來比較好吃一些，純肥的不好吃，純瘦的也太干了。也不好吃。佳縣這邊晚上下午吃飯的時候，喝酒，都一般點這個菜。
將整塊的包頭肉切成薄片，加上蔥絲，芝麻，澆上醋就可以食用了。還可以再加點蒜茸。
做好的包頭肉可以說是肥瘦相間，相對來說，肥肉是居多的，它的味道是什么樣的呢，當?shù)厮追Q叫包頭肉，聽到它，都會讓許多女生有懼怕的感覺，據(jù)說口感還是不錯的，不過來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編可沒有嘗過，您趕快來佳縣嘗一下吧，聽說這個味道會讓您對肉有了新的認識，首先會覺得這個肉質(zhì)特別鮮嫩，肥而不膩，而且是越嚼越香，口感非常棒。
想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！
每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗。一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在于最接近生活的美食。“塞上明珠”榆林也不例外，十二個縣市區(qū)，不同的文化、不同的地理位置衍生了不同的特色美食，走進榆林，細細品味來自榆林特色美食的無上魅力……
榆林有九種美食都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，分別是：
榆林豆腐、米脂驢板腸、榆林拼三鮮；
佳縣手工掛面、張家山手工掛面、風干羊肉剁蕎面；
粉糊糊、佳縣包頭肉、子洲果餡。
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佳縣，隸屬于陜西省榆林市。金元明清四朝稱葭州，民國改為葭縣。1913年，改為葭縣，屬榆林道。1935年，歸陜西省第二行政督察區(qū)管轄。1956年，改屬榆林專區(qū)。1958年12月，并入米脂縣。1961年9月，復設葭縣。1964年9月，因“葭”字生僻，經(jīng)國務院批準，改為佳縣。1979年，榆林專區(qū)改稱榆林地區(qū)。1980年12月，復稱佳縣人民政府。2000年，改設榆林市，佳縣屬之。
提起肉，不少人想到油膩，可是榆林市佳縣的“包頭肉”，經(jīng)過豬頭肉、豬皮、瘦肉，加上調(diào)料熬制之后，出來制作成精美的涼菜，既好吃可口，而在佳縣更是下酒的好菜。
“吃是我們生活中必不可少的一部分，來佳縣必吃的一道菜，就是“包頭肉”，同時這道菜是很多男士所喜愛的一道菜，這道菜有什么樣的特色呢，據(jù)說在當?shù)啬兀霭^肉是非常棒的，吸引了好多游客慕名而來。”
在佳縣賣包頭肉的飯店，一般每兩天都會做一次包頭肉。在后廚，師傅先將一個完整的豬頭清洗干凈，幾塊純瘦肉和剃過油的豬皮，原材料就準備好了。就將豬頭切成四塊，再加上蔥姜蒜花椒鹽，在特制的鋁鍋里熬制兩個小時。隨后將瘦肉和豬皮熬制十分鐘左右，加上切成碎塊的豬頭肉。再加上各種調(diào)料，攪在一起，等鍋徹底燒開就可以了。
師傅會把第二次出鍋的肉放到這個儲存器里邊，這個過程叫做包肉，我們經(jīng)常說的包頭肉的包，就是從這個過程引發(fā)出來的。
“拿板子把肉壓住，壓住以后會出來水，把多余的水都壓出來。”
隨后將做好的包頭肉，一整塊放在冰柜里冷凍一個晚上，第二天就可以拿出來食用了。通過這樣兩次的熬制之后，肉里邊的肥油已經(jīng)熬出去了，香味卻更濃了。
做好的包頭肉，肥的瘦的，還有豬耳朵，豬頭上的肥肉，再就是加的瘦肉，幾樣加起來比較好吃一些，純肥的不好吃，純瘦的也太干了。也不好吃。佳縣這邊晚上下午吃飯的時候，喝酒，都一般點這個菜。
將整塊的包頭肉切成薄片，加上蔥絲，芝麻，澆上醋就可以食用了。還可以再加點蒜茸。
做好的包頭肉可以說是肥瘦相間，相對來說，肥肉是居多的，它的味道是什么樣的呢，當?shù)厮追Q叫包頭肉，聽到它，都會讓許多女生有懼怕的感覺，據(jù)說口感還是不錯的，不過來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編可沒有嘗過，您趕快來佳縣嘗一下吧，聽說這個味道會讓您對肉有了新的認識，首先會覺得這個肉質(zhì)特別鮮嫩，肥而不膩，而且是越嚼越香，口感非常棒。
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