每個(gè)城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗。一座城市的靈魂，不在其絢爛鮮明的外觀樣貌，而在于最接近生活的美食。“塞上明珠”榆林也不例外，十二個(gè)縣市區(qū)，不同的文化、不同的地理位置衍生了不同的特色美食，走進(jìn)榆林，細(xì)細(xì)品味來自榆林特色美食的無上魅力……

榆林有火爆央視的羊雜碎、有萬里飄香的馬蹄酥、有入口即化的鐵鍋燉羊肉，這些都是當(dāng)之無愧的榆林美食。但是，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編今天要說的是另一個(gè)家喻戶曉的榆林新鮮味兒——拼三鮮。

拼三鮮是榆林的一道代表性地美食，因食材多樣被稱為榆林的“佛跳墻”。走在街上老是會有人問：“哪里可以吃到地道的榆林拼三鮮，我們就是奔著這個(gè)美食來的？”

關(guān)于拼三鮮還有一個(gè)美麗的傳說：

據(jù)說，乾隆皇帝微服私訪榆林的時(shí)候，當(dāng)?shù)毓賳T在宴席中向乾隆獻(xiàn)上了此菜，乾隆皇帝吃此菜后大為贊賞，給予此菜很高的評價(jià)，并且還將此菜帶回宮中，作為招待外國使臣的重要菜品。榆林拼三鮮成為宮廷御菜，這更加提升了榆林拼三鮮的知名度。

榆林拼三鮮濃縮了陜北菜系的精華：色、香、味、形俱全，工序異常繁雜，說它特大原因有四：

一是它大名外揚(yáng)，據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時(shí)，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。因而只要到陜北，去榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會。

二是它濃縮了陜北菜系的精華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全。

三是它制作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢夸口能做好。

四是它如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細(xì)節(jié)在里面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。

拼三鮮中有葷有素、有湯有料，營養(yǎng)豐富，醇香味濃，色澤自然也是搭配有度，拼三鮮中的三鮮指的就是里面的豬、羊、雞三種肉，但就是這三種肉，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。果然我吃到了燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手，每一種肉都有不同的口感。除了肉類，素食材料也很豐富養(yǎng)眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。大師傅說，拼三鮮另一大特點(diǎn)就是調(diào)料多，工序繁瑣。先把主料全部做好備用，待肉湯加水燒開后，按順序放入，還要配以生姜、胡椒面、韭黃、蔥花、醬油、味精等十幾種調(diào)料配料。榆林作為邊塞，多個(gè)民族雜居融合，拼三鮮也體現(xiàn)出榆林飲食文化很強(qiáng)的包容性、吸納性。

拼三鮮色澤豐富，看了就會讓人食欲大增，口水欲滴。最美的當(dāng)屬它的味道，鮮肥醇郁、清香可口，湯內(nèi)集三種肉和各種輔料的美味于一體，片粉軟亮滑口，丸子香酥可口，肉滾爛鮮肥……

此菜色澤鮮艷、醇香味濃，原料內(nèi)加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白事及宴席的壓軸大菜。

來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編寫到這里口水都流了一地，好想來一盆熱氣騰騰的拼三鮮，沒錯(cuò)、就是一盆，真是好吃到?jīng)]朋友！

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