一方水土養(yǎng)一方人，不同地域也會(huì)滋生出不同特色的美食。潼關(guān)，不僅有三黃（黃河、黃金、黃土地）和三古（古關(guān)、古城、古渡口）這幾張名揚(yáng)四海的名片，還有獨(dú)具地域特色的美味。

由于潼關(guān)是古來兵家兵爭之地，所遺留下來的美食大多與戰(zhàn)爭關(guān)系緊密，逐漸形成了軍民文化交融的獨(dú)特飲食特點(diǎn)。潼關(guān)的經(jīng)典美食當(dāng)中有一“三絕套餐”：醬筍、肉夾饃、鴨片湯，不同的來頭和故事讓它們個(gè)個(gè)名不虛傳。

醬筍：

未到潼關(guān)時(shí)，被“細(xì)路險(xiǎn)與猿猴爭”、“丈人視要處，窄狹容單車，艱難奮長戟，萬古用一夫”這樣的詩句吸引；離開潼關(guān)后，懷念留戀的除了風(fēng)陵曉渡、黃河春張、中條雪案之外，還有百年醬缸里的潼關(guān)味道——潼關(guān)醬筍。

醬菜是潼關(guān)的特產(chǎn)小食，也是把潼關(guān)長久地留在游客心中的專屬味道。關(guān)于潼關(guān)醬菜與其他地方醬菜的區(qū)別，在潼關(guān)的醬菜博物館里，有這樣一段話：

醬菜斯品，各地皆有，唯吾醬菜，至香至酥。聞之，醬香撲鼻，頓覺沁人心脾；食之，含英咀華，旋即唇齒留香；憶之，回味綿長，時(shí)感余香環(huán)繞。

潼關(guān)醬筍久負(fù)盛名，是去潼關(guān)一定要帶回家讓親朋嘗嘗的特色小吃，潼關(guān)醬筍主要選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)上等萵筍為原料，精心加工而成，潼關(guān)北依黃河，南依秦嶺，是八百里秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃，萵筍生長期長，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長期達(dá)8個(gè)月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅(jiān)實(shí)，個(gè)大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細(xì)均勻，葉黃，外皮發(fā)白，內(nèi)皮變硬，為優(yōu)質(zhì)萵筍，號(hào)稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。

潼關(guān)肉夾饃：

提起陜西的肉夾饃大家一定首先想起的是臘汁肉夾饃、臘汁肉夾饃起源于陜西西安，一直風(fēng)靡大江南北，但物及必反，大街小巷到處都是臘汁肉夾饃，無法差異化經(jīng)營，所以近些年做老潼關(guān)肉夾饃的人越來越多，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下老潼關(guān)肉夾饃。

老潼關(guān)肉夾饃具有與臘汁肉夾饃不同的特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯（鴨片湯并不是鴨肉做的，而是用豬里脊）。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨(dú)特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉（現(xiàn)在以經(jīng)改進(jìn)成與臘汁肉夾饃相同的肉了，因?yàn)闆鋈獬云饋聿贿m合現(xiàn)在的養(yǎng)生觀了）。

獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉或者前腿肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

鴨片湯：

鴨片湯其實(shí)不是用鴨肉做的而是用豬里脊。鴨片湯又名燴里脊片，它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調(diào)和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi)，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內(nèi)煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。

據(jù)說，這鴨片湯的名字也頗有來歷。相傳清光緒年間，八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后挾光緒帝外逃西安，途徑潼關(guān)，當(dāng)?shù)毓賳T備滿漢全席伺候，但慈溪獨(dú)對(duì)潼關(guān)之傳統(tǒng)名菜“膾里脊片”贊賞有加，說此菜味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關(guān)燴里脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。

潼關(guān)的雄關(guān)勝景魅力無限，潼關(guān)的美食總是回味無窮，然而往往美好的事物，并不能用文字來完全形容。如果你想領(lǐng)略古潼關(guān)景色的風(fēng)采，感受金城美食的味道，就請(qǐng)您走進(jìn)潼關(guān)。

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