清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，一個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。

辣子蒜羊血是陜西的一道傳統名菜，因調味品中極具特色的兩種食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血撈在碗里，羊血鮮嫩，加上辣子、蒜、醋，加各類調料后就可以上桌了。

一碗做好的辣子蒜羊血，端上來時，滿碗皆紅，紅亮的油潑辣子覆在褐紅色的羊血上，辣椒的辣與蒜的辣混合在一起，香氣撲鼻。這個季節吃，又美味又暖身，老陜的饞蟲就這樣輕易地被勾起來了，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做辣子蒜羊血！

辣子蒜羊血制作方法

主料：

羊血一塊

調料：

辣椒面、清油、大蒜、鹽、醬油、醋、香菜末、蔥末

制作過程：

1.用上好的辣椒面、清油，制成油潑辣子。

2.將準備好的優質大蒜搗碎成泥。

3.羊血切塊，在高湯中煮沸，盛入碗中，加油潑辣子和蒜泥（量要多一些），再加上鹽、醬油、醋，撒些香菜末、蔥末，即可食用。

麻辣羊血

主料：羊血一塊、高湯

調料：興平干線椒、韓城大紅袍花椒、大蔥、鹽、雞精、香菜、油

制作過程：

1.將羊血切成塊，在高湯中煮沸，帶少許湯盛入碗中。

2.將辣椒剪成段，大蔥切成一厘米左右的段，熱鍋涼油，將辣椒、花椒、蔥爆香，連油一起澆在羊血上，再加少許鹽、雞精，撒上香菜即可。

小竅門：

羊血的制法：宰羊時，將熱血接入盆中，用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水攪勻。待其凝結成塊后切成較小的塊，入開水鍋中，用小火煮，等到羊血如嫩豆腐并呈褐紅色時撈出，羊血即制成，可泡在清水盆里備用。

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