”秦巴水鄉(xiāng)、石泉十美”的安康市石泉縣位于陜西省安康市的西部，北依秦嶺、南枕巴山，地處秦巴腹地、漢水之濱。石泉縣，水鄉(xiāng)美景，讓人難忘，但最讓人難忘的是制作神奇、味道脆香、外形夸張的鼓氣饃，一種圓形的烤制面餅，石泉縣的一大特色美食。

鼓氣饃應該是陜南石泉獨產的，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編在鄰縣和其它縣尚未發(fā)現(xiàn)這種樣式的饃。鼓氣饃正確的叫法小編覺得應該是鼓氣餅，因為它是烤熟的圓形面食，但石泉人長久以來叫習慣了“鼓氣饃”這個名字。打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先，打鼓氣饃的用面是生面也叫死面，不能是發(fā)酵面。打鼓氣饃的人都是每天和面，現(xiàn)和現(xiàn)打現(xiàn)賣，否則面發(fā)酵后打成的饃就不成其為鼓其饃了。和面也有講究，在面粉中加明礬、蘇打、堿，并且需有一定的比例，不能隨意。而后點冷水揉面，揉面要有一把子力氣，面團才揉的有“筋絲”，因此，年輕小伙子打的鼓氣饃香與此有關。把和好的面團切下一塊，過稱，爾后揉這塊面團，揉好后用手揪成八個均勻的小面團。取一面團用小搟杖搟開，捏一小撮面心放置面中間，象包包子那樣捏緊，爾后又搟成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤。

石泉鼓氣饃焦黃的小餅，撒著芝麻，一面扁平，一面鼓成圓包狀。先嘗一口，脆、香、可口，哇，神奇，竟然是空心的！

鼓氣饃不僅好看好吃，觀看鼓氣饃打制過程更是神奇過癮。打饃師傅把一個個面胚放進鏊子，一會兒翻翻，一會兒動動，普通的面餅只需六七分鐘就神奇地鼓起來，騰騰地冒著熱氣，熟了后趕快撿出到竹藍里晾著。烤下一鍋的時候，打饃的師傅透露了饃“鼓氣”的三個秘笈：

第一個是鼓氣饃的用面是生面也叫死面，不能是酵面，和面時要加一定比例的明礬、蘇打和堿，再用冷水揉面。

第二個是要用特制的鏊子烤饃。烤鼓氣饃的鏊子有三層，下面部分燒木炭，中間部分放饃胚子，上面部分裝滿燒紅的木炭，蓋在饃胚的上面，這個必須是可以移動的，隨時能夠移開看饃的受熱情況。

第三個是饃中有一個面心。面心用香油、五香面、精鹽等拌成，面胚包進面心后再烘烤，由于面胚兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起。

有了這三個秘笈，一個鼓氣饃才算成功了一半，還要有個熟練的打饃師傅。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆，既可當早點，又能拿回家就稀飯、肉湯當主食。當然，石泉人用它做早點最多，因為鼓氣饃衛(wèi)生干凈，又能與其它東西合成為早點；最先是用鼓氣饃夾油條，后來是夾肉成了肉夾饃，再后來又成了吃羊肉泡的饃。從價格上說，鼓氣饃也是早點中最便宜的，因此成為石泉最大眾化的早點。

神奇的鼓氣饃，獨具一格的秦巴美味，石泉食美，讓人久久回味。

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