在民間傳統(tǒng)里，釀醋也有供奉的神明，這負(fù)責(zé)釀醋的神，不是別人就是風(fēng)神榜里的姜子牙，當(dāng)年分封神位的時(shí)候，所有的天地神位都分給其他有功的大臣了，最后姜子牙主動(dòng)向周武王討了一個(gè)“醋壇神”這是因?yàn)樗雷约汗Ω哌^(guò)世，也早就懂得兔死狗烹的道理，這樣自甘人后，表明了自己已胸?zé)o大志，于是避免了周武王對(duì)自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那個(gè)時(shí)候，經(jīng)濟(jì)還不是十分的發(fā)達(dá)，醋在當(dāng)時(shí)也是一種利潤(rùn)很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。

過(guò)去在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來(lái)。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進(jìn)行過(guò)濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里，當(dāng)?shù)厝朔Q為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細(xì)細(xì)的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以后胃口大開。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下這種陜西西府美食--扶風(fēng)醋糟粉。

醋糟粉，是關(guān)中西府的一種風(fēng)味小吃，在扶風(fēng)縣一帶又叫“醋淋兒”，還有人叫“醋作粉”。相傳，周文王遭商紂王逐殺，逃到扶風(fēng)時(shí)腹肚饑餓難耐，遂向當(dāng)?shù)剞r(nóng)家問(wèn)食。時(shí)值荒年，家家無(wú)糧，唯有釀醋缸中醋醩尚存。于是，這家農(nóng)婦便從醋醩里握出汁水，蒸熟成皮，切條之后調(diào)上佐料獻(xiàn)上。周文王大快。此后，他每談及此味，都會(huì)垂涎三尺。

醋糟粉其實(shí)屬于面皮的一種，其做法與制作工藝與面皮差不多，但很少有人把它叫“面皮”，它太特別了，因此從面皮中脫穎而出，成為一種另類的特色美食。

醋糟粉之特，不在其制作工藝，而在于食材原料。其原料，其實(shí)并不是什么金貴的東西，它就是莊戶人家釀過(guò)醋之后剩下的邊角料——醋糟。較之于醋，醋糟不是糧食的精華，當(dāng)然不值錢，可它畢竟也是五谷雜糧的副產(chǎn)品。醋糟經(jīng)了過(guò)濾，剩下含有淀粉的部分，往里面摻入一些小麥面粉，和成很稀的面糊，倒入平底的鐵皮鑼鑼里，隔水蒸熟，就是醋糟粉了。一個(gè)邊角料，由此搖身一變成了一種特色美食，這就是醋糟粉的獨(dú)特之處。在這個(gè)小吃上，我看到了關(guān)中西府人生活的節(jié)儉，也發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)含的飲食智慧。

如此說(shuō)來(lái)，醋糟粉是太平常不過(guò)了。這樣想，你便錯(cuò)了。醋雖是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，可醋糟粉卻并不常見(jiàn)，更不常吃。

過(guò)去，在關(guān)中西府一帶，莊戶人家家家都會(huì)釀醋，釀醋的人一般都是家庭主婦。一家人一年中能不能吃到好醋，完全取決于主婦的手藝。有了一個(gè)好手藝的家庭主婦，吃醋沒(méi)問(wèn)題，吃上醋糟粉更不用說(shuō)了。

醋糟粉過(guò)去是一種司空見(jiàn)慣的農(nóng)村家常小吃，從來(lái)不上席面的；不知幾時(shí)，卻走進(jìn)了旅游景區(qū)附近的農(nóng)家樂(lè)或城里大飯店，成了一道特色精品涼菜，一盤賣到了幾十塊錢。俗話說(shuō)：“物以稀為貴”。醋糟粉的身價(jià)之所以得到如此提升，這與醋脫不開關(guān)系。

過(guò)去，關(guān)中西府莊戶人家是自己釀醋的，幾乎每家主婦都可以稱之為“釀醋大師”。可是近十幾年來(lái)，農(nóng)村的耕地面積越來(lái)越少，多數(shù)年輕人都涌到城里打工去了，莊戶人家里吃飯的嘴少了，所以也就沒(méi)必要自己釀醋了。釀醋是一個(gè)手藝活兒，工序繁多、工藝復(fù)雜，累人又費(fèi)心，很多尚且留守于農(nóng)村的家庭主婦嫌潑煩，不釀醋了，直接去商店里買商品醋吃，因此釀醋這門絕活也慢慢失傳了，我們好多人也就吃不上醋糟粉了。

盡管如此，人們都并不曾忘記醋糟粉，一旦提到這個(gè)吃食或看到圖片，瞬間都會(huì)禁不住涎水流了一河灘。

醋糟粉的外觀呈棕色，厚度和我們常吃的面皮差不多，切成約一指寬的長(zhǎng)條，攬?jiān)谕肜铮有┲笫斓牟げ恕⒍寡浚瑵采险{(diào)和水水，攪拌均勻后便可食用。醋糟粉是釀過(guò)醋之后的下腳料，沒(méi)有了精華成分，所以口感滑溜卻并不太筋道，微帶酸味——盡管如此，涼拌時(shí)的調(diào)和水水還是要以酸出頭，這樣味道更美！

扶風(fēng)醋糟粉具體做法就是拿一個(gè)大盆，在上面放一個(gè)細(xì)目鑼，將醋糟倒進(jìn)細(xì)目鑼里用水去洗，再將洗下去的盛在盆里的東西靜置十幾二十分鐘沉淀，然后將上面的水清掉，留下沉淀下來(lái)了褐色糊狀的東西。再在這里面加少量面粉和清水?dāng)嚲鶆颍缓竺看我ò肷椎惯M(jìn)雪花鐵皮鑼里放在開水里蒸。蒸熟后撕下來(lái)放在案板上自然涼，然后切成條狀，就可以來(lái)吃了。

吃法很多，最常見(jiàn)最好的吃法就是涼拌——一般是用油潑的蒜泥、辣子、醋、鹽、香料等加水調(diào)成調(diào)和——當(dāng)?shù)厝私小八薄獫苍谏厦妫俜派铣吹乃饷纭⒓t蘿卜，拌勻了，一碗可口的醋糟粉便做成了。夾幾條放進(jìn)嘴里，酸、辣、爽，不失為難得的佳肴。

扶風(fēng)人往往一次蒸十幾張，然后家里成員一人涼拌一大碗，吃完不夠還可再來(lái)一碗，吃飽為止。隔個(gè)十天半月的，想吃了，將上次沒(méi)蒸完的“糊狀物”——冬天天氣冷，東西放不壞——拿出來(lái)如法炮制，又是一次享用。釀醋多的人家，往往隔三差五可以吃一個(gè)冬天。當(dāng)然，也有還不滿足的，將沉淀下來(lái)的“糊狀物”放在太陽(yáng)底下曬干了，吃的時(shí)候再用開水化開，這樣可以延續(xù)吃多半年——飯店里供應(yīng)的都是這樣來(lái)的？——然而這畢竟沒(méi)有剛釀完醋做的醋糟粉吃起來(lái)那么自然酸和鮮爽了。

醋糟粉既可以單吃，也可以作為輔食去吃。過(guò)去扶風(fēng)人常在早上吃苞谷糝時(shí)，把醋糟粉作為一道菜就著吃。熱騰騰的苞谷糝就上涼爽爽的醋糟粉，入了嘴，下了肚，簡(jiǎn)直是一種最美不過(guò)的享受了。這種吃法，是西府農(nóng)人的獨(dú)創(chuàng)，是我們這些“泥腿子”后生們一輩子念念難忘的。

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