生氽丸子湯是地道的陜西小吃，西安街頭比較常見，其實生氽丸子是一道魯菜，什么時候傳入西安的現在已經無從考證，西安唯典小吃培訓中心的小編查了很多資料都沒有找到，到底是魯菜還是陜西小吃我們就不做探討了。

生氽丸子湯

“生汆丸子湯色澤白亮，湯清味鮮，軟嫩適口，豆腐別致，是一道不可多得的“下飯菜”。”

配料

生汆丸子湯一般用料為：蘑菇、腐竹、青菜、橡皮（豬皮）

肉餡

豬肉 200克 、雞蛋清 1個 、水木耳 10克、 菠菜葉 2片、 蔥花 10克、 精鹽2克 、料酒 10克 、味精1.5克 、濕淀粉 5克、 姜末 5克， 豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位。

拌肉餡

將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水攪勻后續加適量水用力順著一個方向攪至發粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大為止。

做丸子

鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳、菠菜葉，調入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛于湯碗中即成。

做好后湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩

生氽丸子湯

生氽丸子湯有濃烈的胡椒粉味道，但濃的不讓你生厭。主打丸子，丸子當然是味道擔當了，像是自己家里手捏出來那種，松軟不會去刻意添加些什么增加緊彈，增加所謂口感。肉感十足的丸子，一個一個像是不停從碗底冒出，滿足你從頭撈到尾的愿望。

丸子湯最好就吃原味的，是指不要再去放醋和辣子，油潑辣子也會破壞整體味系的平衡。老陜是要吃油潑辣子的，怎么辦？教你了，辣子就要配白饃，才忒色、才過癮。

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