論吃酸，秦不遜晉；

論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

由此綜合的產物就是陜西酸湯水餃了，餃子全國各地人都吃，可酸湯水餃估計只有陜西人喜愛了。

酸湯水餃

酸湯水餃貴在酸湯，碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。老陜忙碌一天，吃一碗酸湯水餃流一身汗，回家在院子里沖一盆涼水，那才叫生活。吃酸湯水餃時就一塊饃或者餅，那才叫絕配！

酸湯水餃

西安城里，賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使只用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得著。

酸湯水餃

酸湯水餃的酸湯，制作是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，牛油20克、雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。

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