彬縣舊名邠/豳縣，位于陜甘兩省交界處，咸陽市西北部，地處關中平原西部。南距咸陽120公里、西安150公里，北距甘肅平涼160公里，是連接秦隴的咽喉要道，地處甘肅平涼、陜西寶雞、銅川、咸陽四個城市的幾何中心。全縣版圖形似正寫的“人”字，是古“絲綢之路”必經之地，素有“絲路明珠”之稱。

彬縣酒棗選用當地物產大晉棗，大晉棗是咸陽市彬縣地方名特果品，在彬縣有2000多年的栽培歷史。

彬縣的棗為什么叫大晉棗呢？西安唯典陜西小吃培訓中心的小編查了資料，原來在春秋戰國時代，秦國(今陜西一帶)和晉國(今山西和河北南部一帶)是相鄰的兩個強國。它們之間經常發生戰爭，但是有時為了各自的利益，兩國國王又常常互相利用，甚至彼此通婚，結成親家。晉國國王晉獻公就把自己的女兒許配給了秦穆公。結婚時，晉王以本國特產--棗樹，作為女兒的嫁妝陪送到秦國。從此，晉國的棗樹在秦國的彬縣生根、發芽、結果。

《豳風》中有“八月剝棗”詩句。明詩云：“百年生聚滋更始七月豳風未可忘喜殺故園梨棗在，熟時還要上公堂。”目前，樹齡300年以上的大晉棗藥用極高，自古以來為歷代貢品。大晉棗素來有“八個一尺，十個一斤”的美稱。大晉棗色澤鮮艷，個大核小，皮薄肉厚，味甜汁濃，營養豐富。

而彬縣酒棗的來歷，相傳唐初李世民大戰薜仁杲于淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗后倍加贊賞，遂將酒棗賜名。

酒棗是將彬地特產的大晉棗用白酒浸泡加工而成。農歷八月，晉棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾干，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置于陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿后，先用現摘的柿樹葉捂嚴罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最后將棗罐置于陰涼干燥處，過一月后便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹彬縣酒棗制作。

酒棗制作方法：

1、原料選擇：一般鮮棗均可用作酒棗原料，但以生食品種為好，要求個大、果形整齊、肉質疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質量較好。如山西交城駿棗、陜西彬縣晉棗、河北贊皇大棗等。原料配方：鮮棗100公斤，60-65度糧食白酒10公斤（約耗酒5公斤）。

2、采棗：選擇成熟、無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾干后備用。

3、用具準備：可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗凈晾干待用。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將上等白酒倒入闊口容器內，將備好的棗輕輕放入酒內并使之全面蘸酒后，隨即放入盛裝容器內，放滿后，將口密封，置于冷晾處儲藏。

酒棗制作要點：

1、要注意選對品種。選適宜做酒棗的品種，如贊皇大棗、晉棗、駿棗等品種，而婆棗、胎里紅等品種適宜干制，不宜加工酒棗。

2、要注意加工酒棗的時間。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時期，具體時間在9月上旬至中旬這段時間。

3、要注意選用棗果的標準。采用“三無一不”（即無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷、不軟）的標準進行嚴格篩選，對不符合條件的堅決棄之不用。

4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界變化影響較小而被生產者選用，但塑料袋密封做酒棗必須有封口機和冷庫相配套，否則難以較長時期儲存。另外，封口時一定要密封，不透氣。

5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的優質白酒為宜，低檔酒盡量不用，劣質酒、假酒再便宜也堅決不用。

6、要注意儲藏場所。做好的酒棗應放置于通風陰涼處，若使用通風窖，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高、溫差過大都不利于儲存。

酒棗不僅保持了鮮果的形，色，香，而且又有一股白酒的香味在其中。入口酒香醇厚，果香濃郁，整個甘甜酥脆，是逢年過節待客的佳品！只有親口吃過的人才能知道其中滋味！

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