陜西略陽縣位于秦嶺西段南坡,嘉陵江上游,西北與甘肅康縣、成縣、徽縣,兩當(dāng)毗鄰。“比其地為用武之區(qū)曰略,象山之南曰陽”而得名。略陽“古為白馬氐之東境，氐（dī）族是我國歷史上一個(gè)重要的民族。從先秦至南北朝，氐族分布在今陜西、甘肅、西藏、青海、四川等省的交界處，大部分集中于隴南地區(qū)。

五胡十六國時(shí)期，先后建立過仇池、前秦、后涼、成漢等政權(quán)，對(duì)當(dāng)時(shí)的歷史有重大的影響。其中氐族政權(quán)苻堅(jiān)的淝水之戰(zhàn)，相信大家歷史課本都學(xué)過。南北朝以后氐族大多逐漸融合于漢族之中，只有少部分成為了現(xiàn)在的白馬藏族。

在略陽人的生活里，除了既好吃又能賺錢的略陽烏雞外，另一種值得一提的當(dāng)屬略陽罐罐茶了。略陽罐罐茶屬于略陽縣的傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食，極富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等類型，其中以面罐茶最為出名。

對(duì)于略陽罐罐茶的由來，有人說是古代的略陽在白馬氐族的境地，可以追溯到三千六百多年以前的殷商和西周時(shí)期，當(dāng)?shù)厝艘耘！⒀蛉鉃橹鳎?jīng)常過著游牧生活，罐罐攜帶方便，隨時(shí)隨地就可熬茶解渴充饑，有助消化耐饑餓的作用，所以倍受青睞，于是流傳至今長盛不衰。

略陽罐罐茶的分布地域性極強(qiáng),一方水土,一方習(xí)俗。有民間歌謠道:“東南路里水泡茶,城西兩路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐雞蛋大”。這“面罐茶”和“油炒茶”是略陽罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶風(fēng)俗。

略陽罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。人們用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊，再加上清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料，清早或有客人來時(shí)，人們就煮茶以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。

“罐罐茶，是妙趣橫生而又鮮為人知的早餐飲食，在陜西省，最完整地保留在陜南的略陽縣，所以又稱“略陽罐罐茶”。略陽罐罐茶營養(yǎng)全面，具有提神解乏的功效，而且早上起來喝上一碗，幾乎多半天都不會(huì)饑餓口渴，所以一直以來都受到略陽群眾的喜愛。”

傳說，唐朝丞相權(quán)德輿衣錦還鄉(xiāng)略陽三岔子，鄉(xiāng)親們?yōu)樗局屏斯薰薏瑁攘怂诘墓薰薏瑁J(rèn)為鄉(xiāng)親們的日子好過了，十分高興，臨走時(shí)，他發(fā)現(xiàn)嫂子在抹眼淚，問起真相，原來是左鄰右舍用你拿一點(diǎn)黃豆面粉，他拿一點(diǎn)核桃臘肉等混合做成的罐罐茶。回到朝廷后，他常常以罐罐茶自勉，始終保持了清正廉潔、忠君報(bào)國的風(fēng)范。

時(shí)至今日，勤勞樸實(shí)的略陽人民仍然保留著喝罐罐茶的習(xí)俗，遍及略陽城鄉(xiāng)的罐罐茶早餐店更是高朋滿座生意興隆。若是遇到遠(yuǎn)方來客或是親人團(tuán)聚，一句“走，喝罐罐茶去”，那份情，那種美豈可用語言來描述。

略陽罐罐茶通常選用優(yōu)質(zhì)茶葉、茶梗和野生苦兒茶加水煎炙，用農(nóng)家特質(zhì)面粉、精鹽、大油及多種純天然綠色香佐料調(diào)和，再加入精心煎炒制作的核桃仁、豆腐、雞蛋、土豆、臘肉、油炸酥食等料丁。又因料丁輕重不同，在茶中懸浮位置有差異，故喝罐罐茶有三層樓、五層樓、七層樓之說。同時(shí)燒茶的取水火候也異常講究，水以山中泉水為上，深井水、溪中緩流次之；火是先武（大）后文（小），使其去棄苦澀盡顯醇香可口，加之料丁種類齊全，搭配均衡，營養(yǎng)價(jià)值豐富。民間曾這樣說：“鄉(xiāng)土風(fēng)味罐罐茶，略陽城鄉(xiāng)不離它；清早起來掛頂鍋，柴棒樹根火架大；水倒半罐放茶葉，面拌調(diào)合清油下；茴香、藿香、生姜加，邊煮邊調(diào)油鹽茶；一人一碗放調(diào)料，臘肉、核桃，雞蛋花；火烤干饃香又脆，肚飽心暖精神佳。”

現(xiàn)在的略陽，尤其在略陽的西部，幾乎家家戶戶還都在堂屋的火塘上面吊一個(gè)大鼎罐，煒兩個(gè)陶瓷罐罐，女主人將炒好的佐料擱置碗中后，再將與茶葉、藿香、面粉等熬制而成的糊狀面湯倒入碗中，看上去一碗釅釅的、濃濃的，均勻成紅褐色的茶就那樣做成了。喝著爽口的茶，嚼著香脆的調(diào)料，吃著烤黃的饃塊，真是一種難得的享受。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就將這道美味加工方法介紹給大家。

一、主要原料：

1、主料：粗茶葉、藿香、鮮姜片、小茴香、面粉、水、土罐罐（或不銹鋼鍋）。

2、配料：純菜籽油炒熟核桃丁、炒雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁，油炸鍋巴丁、面果丁，熟臘肉丁，精鹽等。

3、配吃：花卷、核桃饃或烤饃片。

二、食用工具

小碗（盛茶湯用）、小盤（放置配吃的東西）、勺子（食用茶湯用）

三、加工方法

1、第一步：提前準(zhǔn)備配料，將核桃烘烤酥，切成丁，依次用精菜籽油炒熟雞蛋、洋芋丁等，抄制過程中要撒稍許鹽。配料主要體現(xiàn)在臘肉和核桃上。

2、第二步：準(zhǔn)備少許純菜籽油入鍋加熱，倒入粗茶葉翻炒至散發(fā)出茶香后，加入適量冷水，依次放入適量藿香、小茴香、鮮姜片等輔料，按5公斤水，100克茶葉，100克藿香、50克小茴香、50克鮮姜片準(zhǔn)備好，放入不銹鋼鍋內(nèi)或土罐罐混合加熱煮沸10分鐘

3、第三步：煮湯汁期間，取面粉適量與水均勻攪拌，調(diào)整成稀糊狀備用，將鍋內(nèi)煮好的湯汁濾去粗茶葉、藿香、小茴香、鮮姜片等，再將備好的面糊均勻倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪，使其與湯汁混合，煮沸，撒少許精鹽調(diào)和。

4、第四步：煮好后盛入小碗內(nèi)，撒上準(zhǔn)備好的熟核桃丁、炒雞蛋丁、炒洋芋丁、油炸鍋巴丁、豆腐丁、臘肉丁、面果丁等適量，散在小碗湯糊上，放入湯勺即可食用。

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